COMFORT FOOD

Costelinha assada com barbecue de goiabada

2007-08-24T14:59:00.000-03:00

Eu estou como a justiça, a que tarda mas não falha. Tenho trabalhado muito e há também um projeto novo que mais para frente compartilharei com vocês. Para hoje tenho uma costelinha assada e um molho de goiabada que eu fiz para acompanhá-la. Chamei de barbecue por causa da aparência mas o sabor é bem diferente do molho original.

Costelinha assada com barbecue de goiabada

Coloquei 1 1/2 kg de costelinhas de porco frescas e separadas para marinar po 3 horas em 2 copos de vinho branco, 3 dentes de alho amassados, 3 ramos de alecrim, sal e pimenta do reino. Cobri o refratário com papel alumínio e levei ao forno forte por 45 minutos. Depois que as costelinhas estavam bem cozidas, retirei o papel alumínio e deixei que dourassem.

O molho eu fiz colocando numa panela 250 gr de goiabada picada, 3 colheres de sopa de catchup, 2 colheres de sopa de vinagre de maçã e 1/2 copo de água. Levei ao fogo fraco e fui mexendo até que a goiabada derretesse completamente.

Servi os dois juntos acompanhados de quinoa com ervilhas, pimentão vermelho picadinho e uvas passas. Adoramos a combinação. Espero que agrade a vocês também. Um beijo.

Voltei!!!

2007-08-13T14:38:00.000-03:00

Em primeiro lugar quero agradecer todos os votos de melhora e a preocupação de vocês que foram tão carinhosos comigo nesta semana de ausência.

Não sei que virus foi esse que me pegou mas digo que nunca fiquei tão mal por causa de uma gripe. Depois de uma longa semana, estou de volta com minhas comidinhas. Para começar a esquentar os motores apresento um risoto com calabresa com cogumelo paris.

Preparei uma xícara de arroz arbóreo de maneira usual. Refoguei o arroz com alho e cebola, adicionei vinho branco e, quando este evaporou acrescentei caldo de legumes aos poucos e mexendo de vez em quando.

Quando o arroz estava quase al dente, juntei 1 linguiça calabresa cortada em cubinhos e previamente fritinha em sua própria gordura e 500 gr de cogumelos paris fatiados refogados em uma colher de manteiga, 1/2 cebola picada e dois ramos de tomilho fresco inteiros. Estes últimos foram descartados logo que os cogumelos ficaram macios.

Assim que o risoto ficou pronto, desliguei o fogo e acrescentei 1 colher de sopa de manteiga para dar brilho. Servi com um raminho de tomilho como decoração. Espero que tenham gostado. Um beijo.

Sorry

2007-08-06T13:09:00.000-03:00

www.ff.uc.pt

Desculpem a ausência mas a gripe me pegou de jeito, me levou para cama e agora não consigo mais sair de lá. Espero retornar logo. Um beijo e até breve.

Puchero

2007-08-02T12:12:00.000-03:00

Existem várias receitas diferentes de puchero. Esta era feita pela minha avó espanhola que passou a receita para a minha mãe e esta, por sua vez, passou para mim. Ela é um antídoto infalível contra o frio.

Puchero

Comece colocando 500 gr de grão de bico de molho e, separadamente, 700 gr de costelinha de porco salgada (a que se usa na feijoada) para dessalgar de um dia para o outro.

No dia seguinte, coloque o grão de bico para cozinhar apenas em água, sal e uma folha de louro. Deixe ele macio mas sem se desmanchar e reserve juntamente com a água do cozimento.

Depois, cozinhe as costelinhas até que elas comecem a soltar do osso. Reserve.

Faça um refogado com 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho amassados, 1 alho poró fatiado finamente, 2 tomates sem sementes picadinhos, 3 colheres de sopa de salsinha picada e 1 linguiça calabresa fatiada. Quando os vegetais estiverem macios, acrescente uma cenoura fatiada e adicione 1 xícara de chá de vinho branco. Assim que o vinho evaporar, coloque um pouco da água do cozimento do grão de bico e deixe cozinhar até que a cenoura esteja macia.

Junte as costelinhas reservadas, o grão de bico e vá adicionando o caldo do grão até que esteja na consistência desejada. Deixe ferver todo mundo junto por uns 5 minutos e sirva.

Eu servi com uma porção de salade de pimentão assado temperada com alho cru micropicado, azeite, vinagre balsâmico e sal.

Ficou ótimo.

Capeleti in brodo

2007-08-01T10:09:00.000-03:00

Continuando com os pratinhos que aquecem, fiz um capeleti in brodo que, além de ser simples, é sucesso garantido.

Capeleti in Brodo

800 gr de capeleti de frango

1 peito de frango com osso

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 cenoura grande ralada

2 talos de salsão em pedaços grandes

2 colheres de sopa de salsinha

sal

Coloque água suficiente numa panela. Quando ferver coloque o frango, a cebola, o alho, o salsão, a cenoura e um pouquinho de sal. Mantenha no fogo até que o peito de frango esteja completamente cozido. Desligue o fogo, descarte o salsão. Retire o frango, desfie a carne e retorne para a panela.

Ligue o fogo novamente, coloque o capeleti (se tiver seco coloque mais água fervendo) e deixe até a massa cozinhar, corrija o sal. Sirva imediatamente polvilhado com queijo ralado.

Curry verde de frango com couve-flor

2007-07-30T13:05:00.000-03:00

Acabaram as férias escolares e a vida começa a retornar à rotina de escola e trabalho. Para tentar driblar o frio polar que tem feito aqui em São Paulo, tenho feito pratos cozidos, quentes e por vezes picantes, como este que apresento agora.

Curry verde de frango com couve-flor

700 gr de peito de frango em cubos

1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

3 cm de gengibre ralado

2 colheres de sopa de óleo

1 couve-flor pequena (florzinhas separadas)

1/2 xícara de chá de abacaxi seco picado

2 colheres de sopa de manjericão picado

raspas de 1 limão

2 colheres de sopa cheias de pasta de curry verde

200 ml de leite de côco

sal

Aqueça o óleo numa wok. Adicione a cebola, o alho e o gengibre e deixe refogar um pouco. Junte o frango e mexa até que ele fique branquinho. Acrescente a couve-flor, o abacaxi e o curry. Quando a couve-flor começar a amolecer junte o manjericão, as raspas de limão e o leite de côco e deixe apurar um pouco. Corrija o sal e sirva com arroz de jasmim.

O marido pediu para comer no prato raso, com o arroz enformadinho mas eu coloquei o arroz no fundo de uma cumbuquinha e, por cima o curry de frango. Até ele chegou à conclusão de que na cumbuquinha ficava melhor e pegou uma para ele quando foi comer mais um pouquinho. O molhinho do curry envolve o arroz e fica divino.

Meu primeiro pão

2007-07-25T10:20:00.000-03:00

Nunca fui boa em fazer massas, seja de pão ou de bolo. Algo de ruim sempre acontece: o bolo sola ou cresce demais, o pão fica duro. Só sei que sempre terminava com raiva.

Entretanto, meu marido resolveu aplicar a filosofia das "Organizações Tabajara" e, ao chegar em casa com uma máquina de fazer pão, disse: "seus problemas acabaram". E acabaram mesmo, pelo menos no que diz respeito a pães. Fiz este para o lanche de domingo e ficou divino. A receita é assim:

Pão Colonial

1 1/3 copo de leite com 1 ovo (colocar o ovo no copo e completar com leite)

1 1/2 colher de sopa de margarina

1 1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de açúcar

4 copos de farinha de trigo (usei 2 de farinha branca e 2 de farinha de centeio integral)

2 colheres de chá de fermento biológico seco

Fiz no ciclo de pão normal e ficou lindo e delicioso. Para acompanhar fiz duas pastinhas com ricota de búfala. Uma com manjericão e alho e outra com gorgonzola e nozes e uma terceira com patê de vitelo da Frigor Hans com um pouquinho de sálvia fresca. Fiquei tão orgulhosa. Beijos.

Sopa creme de lentilha

2007-07-24T10:49:00.000-03:00

Com este clima frio e chuvoso, só uma sopa para aquecer corpos e corações.

Sopa creme de lentilhas

500 gr de lentilhas verdes

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 cenoura grande picada

2 talos de salsão

1 linguiça calabresa

500 gr de costelinha de porco defumada

sal

3 colheres de sopa de salsinha picada

Coloque a lentilha de molho por mais ou menos 2 horas. Descarte a água e leve à panela de pressão água, a lentilha, a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e a linguiça (inteira). Depois que a panela começar a fazer o barulhinho, conte 15 minutos e dê uma olhada (após eliminar a pressão), provavelmente a lentilha já estará cozida.

Retire a linguiça da panela e tranforme os demais ingredientes num creme com o mixer (varinha mágica). Fatie a linguiça e afervente as costelinhas e retorne à panela com o creme. Deixe ferver por uns minutinhos, acrescente água de ficar muito grosso, corrija o sal e é só servir salpicada de salsinha picadinha.

Ragu de coelho e polenta assada

2007-07-23T12:44:00.000-03:00

Meu marido adora coelho. Ele já havia pedido um pratinho do animal mas eu, pela inexperiência, protelei bastante. Na semana passada dei de cara com coelho no Pão de Açúcar e resolvi prepará-lo. Fiz assim:

Ragu de coelho com polenta assada

1 kg de coelho

1 garrafa de vinho tinto

4 dentes de alho picados

3 folhas de sálvia fresca

2 ramos de alecrim fresco

5 cravos

1/2 colher de chá de canela em pó

sal

pimenta do reino moída

2 colheres de sopa de óleo

1 xícara de purê de tomate

Prepare uma marinada com todos os ingredientes exceto o purê de tomate. Mergulhe os pedaços de coelho e deixe por 24 horas na geladeira.

No dia seguinte, retire os pedaços de carne da marinada (não jogue fora) e frite-os no óleo. Depois que a carne estiver bem dourada, coe a marinada sobre a panela e descarte os temperos inteiros. Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente até que o vinho todo desapareça (você deve escutar barulhinho de fritura na panela). Neste momento, adicione o purê de tomate e um pouco de água e deixe o purê virar um molho bem apurado.

Retire os pedaços de coelho do molho e elimine os ossos (ele estará tão mole que sairá só com o tocar do garfo). Retorne os pedaços sem osso para a panela, junte mais um pouco de água se estiver muito seco, e deixe ferver mais um pouco. É um prato demorado mas nada trabalhoso.

A polenta eu fiz de acordo com as instruções da polentina, coloquei num refratário e deixei esfriar. Depois cobri de muçarela e, um pouco antes de servir, levei ao forno até gratinar o queijo.

Os dois juntos fazem uma combinação bem interessante. Adoramos.

Espaguete integral com salmão

2007-07-19T11:00:00.000-03:00

Estava aguada para comer salmão, nem sei porquê. Ontem fui ao cinema assistir Ratatuille, depois de me emocionar com o Remy, com sua persistência e talento resolvi passar no super e comprar um salmãozinho para matar a minha vontade.

Comprei dois filés pequenos e pensei em fazer uma massa, já que estava esperando uma oportunidade de utilizar um espaguete integral da Barilla que tinha em casa. Foi nisso que deu:

Espaguete integral com salmão

250 gr de espaguete integral

750 gr de salmão sem pele e espinhas

2 colheres de manteiga

1 dente de alho espremido

1 limão

400 gr de cogumelos paris

1 cebola picada

1 cálice de conhaque

2 embalagens de cream cheese light

1/2 vidro de alcaparras

sal

Tempere o salmão com alho, limão e sal. Deixe marinando por mais ou menos uma hora.

Aqueça 1 colher de manteiga numa wok e refogue o salmão por alguns instantes (até ele começar a perder a transparência). Reserve numa tigela.

Ainda na wok, aqueça a segunda colher de manteiga, refogue a cebola e adicione os cogumelos. Quando os cogumelos deixarem de verter seu sumo, adicione o conhaque e, logo que ele evaporar, junte o cream cheese e aguarde derreter.

Junte o salmão reservado à mistura de cogumelos e, por último, meio vidro de alcaparras. Deixe ferver por uns minutos (se ficar muito grosso adicione um pouco de leite), corrija o sal e sirva sobre o espaguete integral cozido.

Eu tinha 4 kiwis muito maduros na geladeira. Então, passei os 4 (sem casca) pelo mixer e levei todo mundo com uma colher de sopa de adoçante (sucralose) ao fogo e deixer cozinhar um pouco. Servi quente com uma bola de sorvete de creme light. Ficou muito bom e não desperdicei as frutas.

O pessoal aqui de casa comeu e repetiu. No final ficaram comendo um pouquinho de molho que havia sobrado sem a massa. Espero que tenham gostado. Um beijo.

Carne seca acebolada e purê de abóbora

2007-07-17T19:07:00.000-03:00

Pessoas queridas, com férias escolares, tratamento e exames fica difícil arrumar tempo para postar. Até que tenho cozinhado e fotografado mas parar defronte o computador, organizar as idéias e escrever tem sido mais difícil.

Com o frio e a chuva que têm feito aqui em São Paulo só apetecem as comidas que aquecem e confortam. Ontem no jantar fiz uma carne seca acebolada e para acompanhar um purê de abóbora japonesa com ricota e tomates assados, além da indefectível saladinha de alface. À receita:

Carne seca acebolada com purê de abóbora

1/2 kg de carne seca dessalgada e cortada em cubos

1 cebola grande fatiada

3 colheres de cheiro verde picadinho

1 colher de sopa de manteiga

Em primeiro lugar cozinhe a carne seca em panela de pressão apenas com água até que ela fique bem macia (eu deixo até que ela se parta apenas com o garfo).

Em uma panela, derreta a manteiga e junte a carne seca cozida e a cebola. Refogue até que a cebola amoleça e então adicione o cheiro verde. Refogue mais um pouco e estará pronto.

Para o purê cozinhei 700 gr de abóbora japonesa e transformei-a num creme utilizando o mixer (varinha mágica). Derreti 1 colher de manteiga numa panela, juntei 2 dentes de alho bem picadinhos e, no momento em que eles começaram a dourar juntei a abóbora. Quando a mistura estava borbulhando adicionei 3 colheres de sopa cheias de ricota amassada e corriji o sal.

Os tomates eu fiz cortando-os ao meio, tirando as sementes, arrumando-os em uma forma, polvilhando com sal e açúcar, regando com azeite e cobrindo com galhos de alecrim. Quando os tomates estavam assados, descartei o alecrim que já estava seco e servi os tomates com o purê.

A combinação ficou ótima. Espero que tenham gostado. Beijos.

Hamburguer de peixe com molho de mostarda e cassis

2007-07-16T10:08:00.000-03:00

Primeiro gostaria de agradecer as manifestações de carinho, apoio e preocupação que muitos demonstraram em seus comentários ao post anterior e informar que o fatos que causaram tristeza já estão em vias de solução. Além disso, a tristeza já não tem acabado com o meu ânimo para cozinhar.

Na sexta-feira resolvi fazer um lanche diferente. Achei a receita desse hamburguer na internet como resposta a uma questão feita num grupo do yahoo. Ela ficou bem levinha, crocante e saborosa. Valeu a pena testar. Vamos ao que interessa:

Hamburguer de peixe com molho de mostarda e cassis

1/2 kg de cação

1 xícara de chá de leite

1 envelope de sopa creme de cebola

6 colheres de sopa de farinha

1 ovo

1/2 xícara de cheiro verde picadinho

1 cebola ralada

1/2 xícara de chá de parmesão

sal

pimenta do reino

1/2 xícara de chá de farinha de rosca

Cozinhe o peixe no leite por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e amasse com um garfo. Adicione o creme de cebola, misture e leve ao fogo por 5 minutos.

Coloque em uma tigela e junte a farinha, o ovo, o cheiro verde, a cebola, o queijo, o sal e a pimenta e misture bem. Deixe descansar por 20 minutos.

Modele os hamburgueres, passe de rosca e frite (eu assei porque estou evitando frituras e ficou bom também).

Servi acompanhado de um molho muito simples que fiz fervendo 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco com duas colheres de sopa de mostarda dijon com cassis (usei da marca francesa Edmond Fallot que comprei no Pão de Açúcar). Deixei apurar um pouquinho e pronto.

Como acompanhamento refoguei vagens no azeite com alho e salpiquei hostelã fresca picadinha e uma salada verde. Ficou prá lá de bom.

Creme vegetariano e mini-torta de chancliche

2007-07-12T14:43:00.000-03:00

Em primeiro lugar peço desculpas pela minha ausência. Andei muito entristecida com alguns fatos que ocorreram na minha vida mas, como para frente é que se anda, tenho tentado superá-los e encontrar um novo ponto de equilíbrio. Passei alguns dias sem nenhuma vontade de cozinhar mas ontem, depois de quase uma semana fiz o jantar. Foi coisa muito simples mas que ficou leve e saborosa. Vamos à receita:

Creme vegetariano

Fiz um creminho cozinhando mandioquinha, cenoura, cebola, alho, salsão e sal até ficar tudo bem macio. Bati com um mixer, coloquei nas xícaras gigantes e servi com um fio de azeite com trufas negras por cima. Huuummm.

Tortinha de Chancliche

Fiz um recheio com 200 gr de queijo chancliche amassado, 1 colher de café de pimenta síria, 1 colher de chá de azeite e um punhado de passas brancas que foram deixadas por 15 minutos na água quente.

Tinha comprado essas fofuras de forminhas com fundo removível resolvi usá-las. Untei-as, forrei com um quadrado de massa folhada, polvilhei com farinha de rosca e coloquei 1 colher de sopa de recheio. Fechei a massa, pincelei com ovo batido e coloquei para assar até a massa folhada ficar crocante.

Servi os dois juntos e foi um sucesso.

Canjiquinha, couve e chips de jiló

2007-07-05T09:41:00.000-03:00

Na terça-feira uma grande amiga veio jantar aqui em casa. Ela mora sozinha e não é amiga das panelas e do fogão. Para recebê-la resolvi fazer uma comida bem brasileira, quentinha e cremosa. O prato escolhido foi a canjiquinha, prato típico de Minas Gerais. Vamos à receita:

Canjiquinha

500 gr de canjiquinha (quirera, milho quebrado, comida para patinhos e pintinhos)

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

1 tomate grande sem sementes picado

4 colheres de sopa de salsinha

1 Kg de costelinhas de porco frescas

700 gr de lombo de porco salgado

q.b. água fervendo

Marinada das costelinhas: alho, óleo, vinagre, louro, sal e pimenta do reino

Coloque a canjiquinha de molho de um dia para o outro.

Dessalgue o lombo e leve-o para cozinhar em água até que fique bem macio. Reserve.

Coloque as costelinhas separadas na marinada por pelo menos 3 horas.

Cozinhe a canjiquinha em água até que fique macia e cremosa, com aparência de polenta mas não tão lisa (por causa dos pedacinhos de milho ela fica granulosa).

Frite as costelinhas em óleo até que elas fique bem douradas. Reserve.

Na panela em que as costelinhas foram fritas (sem lavar) faça um refogado com cebola, alho, tomate e salsinha. Depois do refogado pronto, adicione a canjiquinha cozida e mexa. Adicione as costelinhas fritas e o lombo de porco cozido. Experimente e corrija o sal.

Fiz o prato umas horas antes de servi-lo, para que as carnes pudessem passar seu gosto para o milho. Na hora de aquecê-lo precisei colocar um pouco mais de água (ele tem que ficar bem cremoso).

Servi com couve refogada em azeite, alho e sal e chips de jiló que eu fiz fatiando jilós finamente e levando ao forno numa forma untada com óleo e salpicado com sal até ficar bem dourado. Todo mundo adorou e pediu um pouco mais.

Comida do dia-a-dia

2007-07-04T12:17:00.000-03:00

A nossa amiga Akemi fez a interessante proposta de compartilharmos as comidinhas que fazemos no dia-a-dia. Devo confessar que na minha casa não há uma separação clara entre a comida e todos os dias e as comidas que fazemos para ocasiões especiais. Gosto de cozinhar o que me inspira e acontece de numa segunda-feira termos camarões e no domingo, arroz, feijão e um bifinho.

Mesmo assim, na segunda-feira passada fiz um jantarzinho que ao meu ver teve toda a cara de comida do dia-a-dia. Fiz um refogado de carne moída com chuchu e pimentão vermelho o qual foi acompanhado de arroz integral e uma saladinha de alface frizzé e cenoura ralada.

O refogado foi feito da maneira mais simples possível. Aqueci 2 colheres de sopa de óleo de canola e refoguei 700 gr de coxão mole moído até que ele ficasse marrom. Juntei 1 cebola média picada, 2 dentes de alho picados e continuei refogando até a cebola amolecer. Adicionei 3 colheres de sopa de azeitonas picadas, 3 chuchus pequenos e 1/2 pimentão vermelho picadinhos. Coloquei sal e pimenta do reino, juntei 1 xícara de chá de caldo de carne e tampei a panela. Quando o chuchu estava tenro e o caldo quase seco eu juntei 3 colheres de sopa de salsinha picada.

E foi esse o nosso jantar de segunda-feira. Akemi, espero que toda essa simplicidade faça jus à sua proposta. Um beijo a todos.

Cogumelos gigantes recheados

2007-07-03T10:32:00.000-03:00

Sou maluca por cogumelos de todas as espécies, exceto os venenosos, é claro. Pelo menos uma vez por semana eles entram numa preparação na minha cozinha. Já ouvi dizer que eles são ótimos para a imunidade, que as pessoas que os consomem regularmente têm menos gripes mas aqui em casa eles entram pelo sabor mesmo.

Na minha última visita à Casa Santa Luzia, passeando pela parte de hortifruti, dei de cara com esses cogumelos colossais. Nunca os tinha visto mas na hora idealizei fazê-los recheados e servir o prato com uma entrada. Não sei se a foto fará jus aos meninos mas eles tinham, em média, 11 cm de diâmetro.

Para prepará-los comecei tirando os caules e lavando os cogumelos Já ouvi dizer que não se coloca cogumelos embaixo da água mas eu não consigo simplesmente passar um paninho e depois comer. Deixei-os secando sobre um pano limpo.

Para o recheio utilizei 4 colheres de sopa de queijo de cabra amassado, 4 colheres de sopa de presunto cru picadinho, 4 colheres de sopa de ricota amassada, 1 cenoura ralada e 2 colheres de sopa de azeite.

Arrumei os cogumelos numa forma untada, polvilhei um pouquinho de sal sobre eles, recheei e polvilhei com uma mistura de queijo ralado com farinha de rosca. Eles assaram em forno médio por 20 minutos.

Decorei cada um com uma pimenta biquinho (que eu acho linda) e servi os ditos com torradinhas bem douradas. Acompanhados de uma boa taça de vinho, ficaram um arraso.

Os pedidos do Pedro

2007-07-02T11:20:00.000-03:00

Quinta-feira passada foi o último dia de aula do primeiro semestre para o Pedro. Quando, na quinta à noite, já indo dormir, ele me pediu: "Mãe, já que amanhã será o meu primeiro almoço das férias, eu gostaria de comer salsicha com molho e purê de batatas". E completou: "Sabe mãe, purê de batatas é a comida que quando eu ponho na boca eu me lembro de você."

Achei tão linda a declaração que, óbvio, não me recusaria a fazer esse carinho para o meu filhote.

A sexta-feira foi dia 29/06, Dia de São Pedro. Enquanto preparava o esperado almoço disse para ele: "Hoje é Dia de São Pedro e, por isso, é um pouco seu dia também". Ele deu uma risadinha marota e perguntou se poderia, então, fazer um pedido para o jantar também.

Claro que concordei e ele não pestanejou: quero capeletti de queijo com molho a calabresa. E lá se foi a devotada mãe ao supermercado comprar capeletti. E ainda fiz, de quebra, uma torta de chocolate que ele vinha me pedindo há um tempão.

Esse dia cheio de molho e de carboidratos teve um gostinho diferente. Ele todo feliz e orgulhoso pela homenagem e eu toda derretida por ver meu lindão comendo com a melhor boca do mundo.

Potinho de maçã

2007-06-29T14:02:00.000-03:00

Não sei se já comentei aqui mas sou fã de porções individuais, tanto para salgados quanto para doces. Gosto de preparar coisinhas em potes, colheres orientais e ramequins. A bola da vez foi um folhadinho de maçã que eu fiz para a sobremesa de ontem. Vamos à receita:

Potinho de maçã

10 maçãs médias (usei a red que é docinha)

8 colheres de açúcar

1 limão (suco)

6 flores de cravo

1 colher de sobremesa de canela em pó

3 bagos de cardamomo amassados

6 ameixas picadas

quadrados de massa folhada (usei a arosa)

manteiga

bolas de sorvete de creme

Lave, descasque e rale (eu levei ao processador na função pulsar) as maçãs. Leve à panela e esprema o limão sobre elas para que não escureçam. Adicione o açúcar, o cravo, o cardamomo e a canela. Leve ao fogo alto, mexendo de vez em quando. No momento em que a mistura estiver quase sem líquido junte as ameixas picadas e mexa até que a mistura de maçãs fique bem sequinha.

Quando o recheio de maçãs estiver frio, unte ramequins com a manteiga(para mim rendeu 6), ajeite os quadrados de massa folhada e, com um gargo, faça furinhos no fundo; polvilhe farinha de rosca no fundo da massa e preencha com o doce de maçã. Leve ao forno baixo por mais ou menos 10 minutos (até a massa folhada dourar).

Retire do forno e sirva imediatamente acompanhado de uma bola de sorvete de creme. Ficou delicioso.

Cevadinha com funghi e cebola frita

2007-06-28T09:32:00.000-03:00

Há um tempo eu havia comprado um pacote de cevadinha integral. Pensei inicialmente em fazer uma salada mas com a temperatura um pouco mais baixa não me apeteceu ter uma refeição cujo prato principal fosse frio. Resolvi fazer a cevadinha em substituição ao arroz, quentinha e apetitosa.

Cevadinha com funghi e cebola frita

250 gr de cevadinha integral (usei Mãe-Terra)

q.b. de caldo de legumes

50 gr de funghi secci

2 cebolas médias em rodelas

2 colheres de sopa de óleo de canola

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de molho inglês

sal

Coloquei a cevadinha de molho por 2 horas. Desprezei a água cozinhei em caldo de legumes na panela de pressão por 40 minutos (a danadinha é dura).

Enquanto isso hidratei os cogumelos. Numa panela à parte aqueci o óleo e juntei a cebola, o açúcar e o sal. Quando a cebola começou a caramelizar juntei o molho inglês para dar um pouco mais de cor. Em seguida adicionei o funghi já hidratado e picado. Reservei um pouco da mistura para a decoração.

Depois da cevadinha cozida, juntei-a à mistura de cebola e funghi e mexi bem. Levei à travessa de servir e arrumei a cebola com funghi reservados sobre ela.

Servi com um franguinho assado temperado com mel, alho, gengibre, cerveja e sal e com ervilhas tortas com flor de sal, azeite e alho frito. Esse assunto me deu fome.

Sopa de feijão azuki

2007-06-26T10:41:00.000-03:00

Pessoas legais, estou apaixonada por feijões. Eles são tão lindos, versáteis, saborosos e nutritivos e, ainda por cima, há tantas variedades que servir feijões com frequência está longe de transformar sua mesa num local monótono. O escolhido da vez foi o feijão akuki, aquele miudinho que os japoneses utilizam para fazer doces (que eu adoro, por sinal).

FEIJÃO AZUKI

Sopa de feijão azuki

Comecei deixando o feijão, já escolhido e lavado, de molho por 1 hora. Coloquei-o na panela de pressão de deixei cozinhar por 10 minutos. Abri a panela e coloquei 2 linguiças calabresas inteiras, 300 gr de costelinha de porco defumada (deixei de molho por 1 hora e depois aferventei para tirar o excesso de sal) e 700 gr de abóbora em cubos. Deixei a mistura ferver (adicionei mais um pouco de água fervendo porque estava muito seco) até a abóbora ficar macia mas sem desmanchar. Coloquei um pouco de sal.

Para servir eu coloquei fatias de bacon numa frigideira bem quente. Deixei uns 3 minutos de um lado e um pouco menos tempo do outro. Descansei em papel absorvente e surgiram uns chips de bacon maravilhosos. Só um lembrete, ao sair da frigideira o bacon ainda está muito quente e, por isso, ele ainda fica meio amolecido. Ao esfriar um pouco ele fica crocante.

Foi uma comida reconfortate para uma noite friazinha como a qua fez em São Paulo ontem. A família toda aprovou. Espero que gostem.

Comida e preconceito

2007-06-25T10:37:00.000-03:00

Nas noites de domingo geralmente fazemos um lanche em família. Como havíamos ido à Casa Santa Luzia (um supermercado gourmet) no sábado, ontem tínhamos uma grande variedade de gostosuras para o lanche.

Ao terminar de arrumar a mesa me dei conta que havia iguarias de várias partes do mundo em nossa mesa. Apesar de nem tudo ser importado, a origem dos produtos nos remetia a diferentes países e culturas. Tínhamos salame italiano, lombo defumado alemão, queijo de cabra americano, patê de foie francês, pão sírio, queijo minas e prato bem brasileiros, alface e a salada de feijão fradinho do post anterior. Além dos meus maravilhosos azulejos portugueses.

Fiquei pensando que o mundo anda tão intolerante. Pessoas têm levantado armas porque outras não tem a mesma religião, a mesma cor, a mesma origem, a mesma opinião política ou a mesma classe social que elas. Matar e morrer por essas diferenças tem se tornado banal. Já quase não se lamenta essa situação, apenas se conta o número de vidas perdidas.

Naquele momento vislumbrei que a comida nos aproxima. Todos temos que comer para viver mas, diferentemente dos animais, a comida para nós, humanos, está intimamente relacionada com a cultura. Não sei se é só um devaneio meu mas parece-me que não é estapafúrdio pensar que para os radicais o outro pode até ser meio "esquisito" mas aquela comidinha na mesa dele bem que deve ser saborosa.

Creio mesmo que a culinária, com seus apelos que nós conhecemos tão bem, pode mudar um pouco essa situação tão preconceituosa em que estamos inseridos. Será que há preconceito que resista a um chocolate, a uma kafta, a um faláfel, a um couscous, a um bacalhau, a uma feijoada, a um hambúrguer, a um fondue, a um sushi, a um risoto... Acho que cada um pode dar continuidade a esta lista que é tão grande quanto a diversidade humana.

Coloco-me aqui contra o radicalismo e o preconceito. Acho que a mesa pode ser uma grande oportunidade de ensinarmos às crianças o valor e as delícias que as diferenças têm. Esta luta é nossa. Lutemos com a arma que temos, nossa dedicação à culinária. Um beijo carinhoso.

Comida nordestina?

2007-06-22T10:17:00.000-03:00

Tinha alguns ingredientes típicos do nordeste em casa e aí bateu a inspiração (como sempre) de fazer um prato diferente utilizando ingredientes tão triviais daquele maravilhoso pedaço do Brasil. Idealizei então uma salada morna de feijão fradinho com vinagrete de melaço de cana acompanhado de camarões dourados e chips de inhame. O nome ficou meio chique mas o preparo é bem simples.

Salada morna de feijão fradinho

Cozinhei 500 gr de feijão fradinho (deixe al dente) e escorri.

Fiz um refogado com 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados e 1/2 pimentão bem picadinho e 3 colheres de sopa de óleo de canola. Juntei o feijão cozido e adicionei 3 colheres de sopa de salsinha picada (acho que aqui cairia melhor coentro mas o maridão não gosta). Corriji o sal e pronto. Foi só mater morno para servir.

Vinagrete de melaço de cana

2 colheres de sopa de melaço de cana

1 limão rosa espremido

3 colheres de sopa de azeite

sal

Bata todos os ingredientes até emulsioná-los. Jogue sobre o feijão já temperado.

Chips de inhame

1 Kg de inhame descascado e fatiado finamente

sal

óleo

Arrume as fatias de inhame num tabuleiro umtado com óleo sem que as fatias se sobreponham, polvilhe sal e leve ao forno alto e deixe até começarem a dourar.

Camarões dourados

Temperei 1 Kg de camarões vermelhos com 1 limão rosa, 2 dentes de alho amassados e sal.

Fiz um preparado com 2 colheres de sopa de cúrcuma moída (açafrão da terra), 3 colheres de sopa de côco ralado e 4 colheres de sopa de farinha de rosca.

Passei os camarões temperados neste preparado e levei à frigideira quente e untada com óleo por 2 minutos de cada lado, até eles ficarem dourados.

Coloquei a salada de feijão de um lado do prato e sobre ela posicionei os chips de inhame. Do outro lado arrumei os camarões crocantes. Todo mundo aprovou, inclusive meu filhote de 8 anos. Bom apetite.

Franguinho inventado

2007-06-20T13:19:00.000-03:00

Havia sobrado metade do couscous marroquino da noite anterior, então resolvi fazer um franguinho qe combinasse com ele. Como estou numa cruzada contra o desperdício de comida, fiz uma combinação com o que tinha disponível em casa. E arrumei uma ótima companhia para o couscous remanescente!!!

Franguinho inventado

8 coxas de frango

1 xícara de chá de suco de mixirica (tinha várias murchas na fruteira)

1 xícara de chá de molho de tomate

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de óleo de canola

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1/2 colher de sobremesa de canela em pó

1 colher de sobremesa de curry

sal

Comece refogando a cebola e o alho no óleo. Junte as coxas de frango e deixe que fritem até começarem a dourar. Adicione o suco e o molho e quando começarem a ferver junte os demais temperos. Deixe o molho apurar até que fique bem cremoso. E pronto.

Como já disse, servi com o couscous. Além dele, tinha umas endívias fazendo aniversário na geladeira. Grelhei as meninas no azeite e no vinagre balsâmico. Elas não ficaram com a melhor aparência do mundo mas o sabor é bem legal. Beijo.

Sorry mas as fotos sumiram da câmera. assim que eu as encontrar elas virão para cá.

Um linguado e seus acompanhamentos

2007-06-19T12:47:00.000-03:00

Ontem eu queria uma refeição bem leve para compensar os abusos do final de semana. Resolvi fazer um peixinho e dois acompanhamentos. Aí vão eles:

Temperei 3 filés grandes de linguado com sal, limão, dill fresco e DUKKAH, um preparado em pó que a Bombay tem no mercado que contém avelã, pistache, gergelim, coentro, cominho, sal e pimenta do reino preta. Deixei marinar por uma hora e depois descartei os ramos de dill e grelhei os filés.

O primeiro acompanhamento foi um couscous marroquino ao qual juntei um refogado que continha um punhado de ervilhas congeladas, um punhado de cenoura ralada e um pimentão vermelho pequeno picado.

O segundo acompanhamento eu fiz colocando flores de couve-flor já cozidas em um refratário e temperando com sal e pimenta do reino. À parte preparei um molho com dois copos de coalhada, 1 colher de sopa de zaatar, 2 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas e 3 colheres de sopa de tomate seco picados e sal. Coloquei o molho sobre as flores e salpiquei um pouquinho de queijo ralado. Levei todo mundo ao forno para gratinar.

A combinação ficou muito saborosa embora eu a tenha achado monocromática. Dá próxima vez acrescentarei uma corzinha a mais. Beijo a todos.

Salada de batatas assadas

2007-06-18T14:00:00.000-03:00

Adoro essa saladinha. Sempre a faço quando tem churrasco. desta vez não teve churrasco mas a fiz assim mesmo. Comemos no jantarzinho improvisado de sexta-feira. Ficou bem bom.

Salada de batatas assadas

1kg de batata bolinha

azeite de oliva q.b.

flor de sal q.b.

1 punhado de ramos de alecrim

Lave as batatas e leve-as para cozinhar apenas em água por 5 minutos. Transfira as batatas, com casca e tudo, para um refratário, polvilhe com flor de sal, regue com azeite e distribua os ramos de alecrim sobre elas. Leve ao forno e a cada 10 minutos mexa as batatas até elas fiquem douradas por inteiro. Retire do forno e deixe esfriar.

Como guarnição servi presunto cru picado, queijo de cabra e tomates confit que eu faço tirando as sementes do tomate, polvilhando com sal e açúcar, regando com azeite e colocando uma folha de manjericão fresco em cada metade. Levo ao forno e deixo murchar sem ficarem secos.

Espero que tenham gostado. Bom apetite.

Curry vermelho de frango com berinjelas

2007-06-15T12:50:00.000-03:00

Há mais de um mês eu havia comprado um vidro de pasta de curry vermelho e uma caixinha de arroz de jasmim no Empório Santa Luzia. Ontem resolvi tirar todo mundo do armário e fazer um jantarzinho tailandês. Não ofereci para o Pedro porque o curry era picante mas tanto eu quanto o maridão aprovamos os pratos totalmente. Ele até pediu um repeteco em breve. Vamos à receita:

Curry vermelho de frango com berinjelas

750 gr de peito de frango em cubinhos

1 kg de berinjelas em cubinhos (usei berinjelas rajadas, achei que são mais firmes)

4 fatias de abacaxi picadas

1 cebola média picada

3 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de gengibre ralado

3 colheres de óleo de canola

3 colheres de sopa de pasta de curry vermelho

1 colher de sopa de molho de peixe tailandês

250 ml de leite de côco

sal

Aqueça o óleo numa wok, adicione a cebola, o alho e o gengibre e deixe refogar. Junte a pasta de curry e o molho de peixe e deixe a mistura homogênea. Adicione o frango e deixe-o fritar. Quando já estiver bem branquinho, junte as berinjelas, abaixe o fogo e tampe a wok. Mexa de vez em quando até as berinjelas ficarem tenras. Coloque o leite de côco e deixe ferver até o molho ficar grossinho. Corrija o sal e, por último, junte o abacaxi e deixe que ele apenas aqueça um pouco. E pronto. Eu servi com arroz de jasmim cozido apenas em água e polvilhado com côco ralado fresco. A mistura picante do curry com o adocicado do arroz ficou perfeita. Bom apetite.

Jantar Romântico

2007-06-14T13:37:00.001-03:00

No dia dos namorados eu e o meu maridão maravilhoso tivemos um jantar romântico e inesquecível no Le Chef Rouge. Neste dia a chef Renata Braune preparou um menu especial para os namorados, que me foi ofertado pelo maitre.

O dia dos namorados tem sido mais concorrido nos restaurantes a cada ano que passa. Apesar da casa cheia o serviço foi atencioso e simpático e o tempo entre um prato e outro foi o ideal. A comida então, estava divina. Cada ingrediente com sua consistência ideal e o sabor magnífico.

Menu dos namorados

De entrada o marido escolheu crepe de tomates e ervas, recheado com camembert e bacalhau desfiado ao creme de alho poró e eu fiquei com o leve creme de semolina com picadinho de cordeiro ao vinho branco e tomates, com champignons.

Crepe do marido

Creme de semolina com cordeiro

Como prato principal ele quis lâminas de pato mal passado com molho de framboesa acompanhado de arroz com farofa de frutos secos e eu não resisti ao risoto de vieiras com aspargos servido com tomate confit ao azeitre de manjericão.

Pato

Risotto

E para fechar com chave de ouro o maridão comeu sopa de frutas vermelhas comsorvete de creme e calda de chocolate e eu escolhi a tradicionalíssima millefeuilles ao creme patissière e morangos.

Sopa de frutas vermelhas

Millefeuilles

O Le Chef Rouge fica em dois endereços: Rua Bela Cintra, 2238 e no Shopping Morumbi.

Filés ao cogumelo paris

2007-06-13T13:00:00.000-03:00

Na noite de segunda-feira preparei estes filés para o jantar. Fui inventado à medida em que ia cozinhando e, como aqui em casa, o Pedro janta cedo (porque as 20:00 já esta dormindo) e o maridão sempre chega depois das 21:00, fazer bifes simples está fora de cogitação, já que eles têm que ser fritos na hora. Resolvi então fazer este molhinho para acompanhar e ficou bem saboroso.

Filés ao cogumelo paris

Tempere os filés com alho, sal, pimenta e um pouquinho de óleo. Leve-os à frigideira untada, frite-os e reserve.

Na mesma frigideira coloque manteiga, deixe derreter e acrescente cebola picada, deixando que ela amoleça. Adicione os cogumelos paris frescos fatiados e, quando eles começarem a amolecer, adicione vinho branco. Quando os cogumelos estiverem amolecidos junte cream cheese e um pouquinho de leite, deixe que o queijo derreta, corrija o sal, volte os filés para a frigideira e deixe o molho levantar fervura novamente. Ficou pronto.

Eu servi acompanhado de um purê de batata com inhame e de brotos de feijão assustados no shoyu com saquê. Foi um jantarzinho bem gostoso.

Espaguete ao pesto de pimentão assado

2007-06-12T09:30:00.000-03:00

Tinha visto esta receita no Lucullian Delights um dos blogs mais lindos que já visitei. Logo que li já anotei no meu caderninho, já que amo pimentões assados. Depois a Lara do Ratatouille comentou sobre o pesto de pimentão. Bom, aí a vontade me corroeu e eu providenciei os ingredientes e matei a vontade. Como sempre, fiz umas mudanças na receita mas nada que alterasse muito o resultado final. Vamos parar de falatório. À receita:

Espaguete ao pesto de pimentão assado

3 pimentões assados e sem pele

2 dentes de alho amassados

1/2 xícara de nozes picadas

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

sal

Azeite q.b.

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou no processador (eu coloquei no processador e usei a função pulsar pois não queria que ficasse muito homogêneo). Vá acrescentando azeite aos poucos até ficar com a consistência desejada (eu deixei como um mingau não muito grosso). Corrija o sal.

Coloque o pesto no fundo de uma tigela e jogue o espaguete cozido e ainda bem quente sobre ele. Misture a massa ao pesto e é só servir com um pouco de queijo ralado. Eu decorei com uma folha de sálvia fresca.

O sabor do pesto é suave e delicado. Todo mundo adorou.

Abobrinhas recheadas

2007-06-11T12:50:00.000-03:00

Comidinha para a volta de um feriado prolongado com inúmeros abusos gastronômicos. Um pratinho leve, saboroso e reconfortante.

Abobrinhas recheadas

4 abobrinhas grandes (escolha as que não têm curvas)

500 gr de carne moída

1 tomate picado

1 cebola grande picada

4 colheres de sopa de arroz

3 colheres de sopa de hortelã picada

suco de 1 limão

1/2 colher de chá de pimenta síria

2 colheres de azeite

sal

Lave, corte a tampinha das abobrinhas e retire parte da polpa de modo a formar um túnel. Eu utilizei um desencaroçador de maçãs.

Numa tigela misture a carne, o tomate, a cebola, o arroz, a hortelã, o limão, a pimenta o azeite e o sal; de modo a ficar uma mistura homogênena. Com uma colher pequena recheie as abobrinhas com a mistura de carne. Cozinhe as abobrinhas em caldo de legumes por uns 10 ou 15 minutos, até as abobrinhas ficarem tenras. Sirva com molho de tomate.

Esta comidinha caiu como uma luva. Beijo.

Morangos ao creme de Baileys

2007-06-08T10:18:00.001-03:00

Vi a receita de creme de Baileys no Baking Bites. Lá ele foi servido com framboesas. Fiz algumas adaptações na receita e servi com morangos, que estão chegando com força total por aqui. Vamos lá:

Morangos ao creme de Baileys

2 xícaras de chá de Baileys

1 xícara de chá de leite

3 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sobremesa de maizena

Dissolva a maizena em um pouquinho de leite e reserve. Leve o Baileys, o leite e o açúcar ao fogo. Quando levantar fervura junte a maizena reservada e, mexendo sempre, cozinhe por uns 5 minutos. Deixe esfriar, leve à geladeira e sirva com os morangos.

É uma sobremesa para adultos pois o gosto alcoólico fica bem pronunciado. Ficou uma delícia.

Brandade de bacalhau

2007-06-06T10:24:00.000-03:00

Como entrada para o meu almoço de sábado, o que servi arroz de feijão, servi uma brandade de bacalhau em porções individuais. Fiz assim:

Dessalguei 300 gr de bacalhau, aferventei o menino e desfiei. Refoguei com 4 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados e 3 colheres de sopa de salsinha. Quando estava refogadinho juntei duas batatas cozidas e espremidas. Como ficou um pouco seco, coloquei mais um pouco de azeite. Coloquei essa massa em ramequins, cobri com catupiry, polvilhei com queijo ralado e levei ao forno para dourar. Uma dica: ao levar ao forno o bacalhau deve estar quente senão o queijo doura e o meio ainda estará frio.

Ficam bonitos, cheirosos e saborosos.

Blog com Tomates

2007-06-06T09:58:00.000-03:00

Fiquei encantada pelo fato do Comfort Food ter sido indicado ao prêmio Blog com Tomates. Mais ainda por ele ter recebido duas nomeações. Agradeço à Paula das Receitas da Inha e à Carla do Carpe Diem pelo prêmio.

"Um Blog com Tomates é aquele que luta pelos direitos fundamentais do ser humano. Havendo quem possa ter outra interpretação do mesmo, a nomeação de blogs e seus respectivos conteúdos são da responsabilidade de quem os indica."

Os meus nomeados são:

Chucrute com salsicha

Pecado da gula

Cozinha turca

Mangia che te fa bene

Cravo da Índia

Parabéns aos nomeados. Aguardo para ver as nomeações de vocês. Um beijo.

Arroz de feijão

2007-06-05T09:55:00.000-03:00

Comi arroz de feijão num almoço de um dia muito frio na Cidade do Porto, num daqueles restaurantes à beira do rio. Apaixonei-me tanto por aquele sabor, que nada tem a ver com o brasileiro arroz com feijão de todos os dias, que a Lucinda, amiga portuguesa que nos acompanhava e Cláudia, sua filha, ofereceram-me a receita. De lá para cá já fiz esse prato várias vezes e todos os que experimentaram ficaram encantados também. Minha amiga Sandra é a mais aficcionada pelo arroz de feijão. Ela gosta tanto que eu já não consigo fazê-lo sem chamá-la junto com o marido, que também é meu amigo, para degustar esse prato conosco. Foi isso que aconteceu no almoço de sábado. Não sei se só existe uma maneira de fazer o arroz de feijão, faço da maneira que fui ensinada e as amigas portuguesas estão autorizadas a fazerem suas observações e correções.

Arroz de feijão

500 gr de feijão vermelho (encontro sempre da marca Biju no Pão de Açúcar)

1 linguiça portuguesa

1 cenoura em rodelas

2 folhas de louro

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

4 colheres de sopa de azeite

1 xícara de arroz

Deixe o feijão de molho por umas duas horas. Cozinhe-o em panela de pressão com o dobro da água com que ususalmente o faz junto com as folhas de louro e a linguiça. Quando o feijão estiver al dente retire a linguiça e adicione a cenoura e um refogado feito com o azeite, o alho e a cebola. Fatie a linguiça e reserve. Junte o arroz e mexa sempre, senão pega no fundo. Se ficar muito difícil para mexer e o arroz ainda estiver duro, acrescente mais água. Adicione a linguiça fatiada e continue mexendo até o arroz ficar macio. Pode desligar o fogo e servir.

Eu servi com anéis de lula salteados com alho e cebolinha acompanhados de um molho feito com azeite, salsinha, dois dentes de alho micropicados e flor de sal, tudo cru.

Desta vez tenho testemunhas, foi o maior sucesso de público e crítica.

Linguine ao Vôngole

2007-06-03T14:09:00.000-03:00

Vi um vôngole fresquíssimo na peixaria do supermercado e não resisti. Fiz este linguine no mesmo dia. Ficou com um saborzinho bem gostoso.

Linguine ao vôngole

500 gr de vôngole limpo

2 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

2 colheres de sopa de óleo de canola

1/2 xícada de vinho branco

3 xícaras de chá de molho de tomate

3 colheres de sopa de cheiro verde picado

sal

Lave bem o vôngole para tirar a areia e os pedacinhos de casca que possivelmente vêm junto com ele. Aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Junte o vôngole e deixe refogar até começar a soltar um pouco de líquido (ele não solta muito). Adicione o vinho e deixe-o evaporar completamente. Junte o molho de tomate e deixe ferver até ficar bem encorpado. Coloque a salsa, adicione sal e, quando levantar fervura novamente, pode desligar o fogo. Sirva com o linguine cozido al dente. Bom apetite!!

Moqueca de Pirarucu

2007-06-01T12:17:00.000-03:00

Finalmente consegui fazer a minha receita para o Rei da Quinzena do Colher de Tacho. Queria fazer um peixe bem brasileiro e encontrei um lindo lombo de Pirarucu. Este peixe é encontrado apenas na Bacia Amazônica, pode atingir 2 m de comprimento e até 250 Kg (vi isso na Wikipedia). Ele tem uma carne firme, um aroma bem suave e o sabor maravilhoso. Prestou-se muito bem para a moqueca pois não é do tipo que verte muita água quando é cozido e não desmancha facilmente. Foi minha estréia tanto no preparo quanto no consumo desse gigante que conquistou o paladar da minha família. A moqueca eu fiz assim:

Moqueca de Pirarucu

2 Kg de lombo de Pirarucu

1/2 Kg de camarões médios

3 cebolas médias fatiadas

1 pimentão vermelho picado em quandrados

3 dentes de alho amassados

4 colheres de sopa cheias de salsinha picada

2 colheres de sopa de coentro picado (não coloquei porque o marido não gosta)

3 colheres de sopa de azeite de dendê

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 xícaras de chá de molho de tomate

400 ml de leite de côco

sal

Apesar de muitos ingredientes o preparo é muito fácil.

Coloque o peixe e os camarões para marinar em alho, limão e um pouquinho de sal por mais ou menos uma hora.

Aqueça o azeite e o azeite de dendê, refogue o alho, a cebola e os pimentões. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver, em seguida junte o leite de côco e uma pitada de sal. Deixe o molho apurar até ficar com consistência de um mingau. Junte a salsinha e o coentro.

Coloque as postas de peixe e os camarões sobre o molho, tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe o peixe começar a soltar seu caldo e cozinhar no molho, isso dá mais ou meno 5 minutos. Caso fique muito seco acrescente água aos poucos. A fervura fará com que o peixe fique envolvido pelo molho. Salpique com salsinha fresca e sirva com arroz branco. Eu servi com arroz integral.

Observo que a moqueca pode ser feita com cação ou qualquer peixe fresco que seja firme. Espero que tenham gostado, eu adorei. Um beijo.

Arroz colorido com costelinhas agridoces

2007-05-31T10:54:00.000-03:00

Eu tinha vários vegetais na gaveta da geladeira e resolvi aproveitá-los antes que ficassem passados. Então fiz estes pratos que juntos resultaram numa combinação bem saborosa. Vamos ao que interessa:

Arroz colorido

Coloquei na wok 1 cebola picada com 1 colher de sopa de manteiga. deixei a cebola amolecer e juntei 400 gr de cogumelos paris fatiados, quando a água que eles soltam estava quase secando adicionei 2 abobrinhas sem as sementes cortadas em cubos e 1 cenoura ralada. Deixei que todos os vegetais ficassem al dente e adicionei 2 xícaras de arroz integral já pronto. Juntei 1/2 xícara de vinho branco e, mexendo sempre, esperei que o vinho evaporasse completamente. Polvilhei com cebolinha francesa picadinha e servi com as costelinhas cuja receita vem a seguir.

Costelinhas agridoces

Deixei as costelinhas de porco marinando por 2 horas em vinho branco, alho, 1 colher de sopa de mel, sal e 4 folhas de sálvia fresca. Retirei-as da marinada e levei ao fogo numa panela com 1 colher de sopa de óleo de canola. Deixei as costelinhas fritando e, cada vez que elas quase pegavam na panela eu juntava um pouco da marinada. repeti a operação até acabar com a marinada e as costelinhas ficarem bem douradas. Retirei as costelinhas da panela e lá coloquei 3 tomates bem picadinhos, 1 cebola bem picada, 2 colheres de mel, 1 colher de vinagre e sal. Deixei o molho apurar até não haver mais água. Voltei as costelinhas para a panela e deixei reaquecer. Ficou ótimo.

Nhoque de mandioquinha com molho de frango

2007-05-30T10:49:00.000-03:00

Ontem, ao ligar o computador para ler os meus e-mails, o primeiro da lista tinha o seguinte assunto: Venha comer o nhoque da sorte no Dom Carlini. Lembrei-me que era dia 29 e que há uma tradição de que comer nhoque neste dia com uma nota de dinheiro embaixo do prato traz prosperidade. Não acredito nessas coisas mas inspirei-me com o nhoque. Para fugir do tradicional (e delicioso) nhoque de batata, resolvi fazê-lo de mandioquinha (batata baroa). A receita eu peguei no Terra Culinária mas, metida que sou, fiz umas modificações. Já o molho eu fiz do meu jeito. A receita é essa:

Nhoque de mandioquinha

1 kg de mandioquinha (usei 1Kg e 400 gr)

2 1/2 xícaras de farinha de trigo (usei apenas 2)

3 colheres de queijo ralado (usei 6)

1 ovo (usei 2)

sal

noz-moscada (não usei)

Cozinhe as mandioquinhas e passe-as pelo espremedor de batatas. Junte a farinha até dar o ponto de enrolar. Acrescente o queijo, o ovo, o sal e a noz-moscada. Numa superfície enfarinhada faça "cobrinhas" com aproximadamente 1 dedo de expessura e corte em pedaços de 3 cm. Cozinhe aos poucos, em água fervente até que subam à superfície. Retire, coloque em um refratário e reserve.

Molho de frango

Piquei um peito de frango em iscas pequenas. Refoguei em duas colheres de sopa de azeite, juntei dois alhos porós fatiados finamente e duas xícaras de molho de tomate. Depois de ferver por uns 10 minutos, juntei uma embalagem de cream cheese light e deixei ferver mais uns dois minutos. Fiz uma correção de sal e pronto.

Aí é só por o molho por cima do nhoque, polvilhar de queijo ralado e comer. Ficou divino, desmanchando na boca.

Sopa creme de cará com carne seca

2007-05-29T13:06:00.000-03:00

Há tempos queria provar um purê ou creme de cará. Confesso que este tubérculo só entrou na minha casa no tempo em que o Pedro, ainda bebê, só tomava sopinha. Ontem foi o dia. Fiz esta sopinha que recebeu muitos elogios. Eu a fiz assim:

Sopa creme de cará com carne seca

1 Kg de carne seca

2 colheres de óleo de canola

1 cebola grande picada

3 colheres de sopa de salsinha picada

3 carás de tamanho médio (os meus deram 1Kg e 200 gr)

1 batata média

1 dente de alho amassado

2 folhas de louro fresco

q.b. de caldo de legumes

sal

Dessalgue e cozinhe a carne seca (eu cozinhei por 25 min na panela de pressão). Retire da panela, retire toda a gordura e pique em pedaços pequenos. Refogue a cebola no óleo, adicione a carne seca e a salsinha e deixe refogar mais um pouco. Reserve.

Descasque e pique os carás e a batata. Leve ao fogo com o alho e o louro e deixe refogar por uns 5 minutos. Cubra tudo com o caldo de legumes e deixe cozinhar até que estejam macios. Descarte as folhas de louro e bata tudo no liquidificador ou emulsione com o mixer até formar um creme (se ficar muito grosso é só juntar mais água).

Leve a carne seca à panela do creme e misture tudo muito bem.

Servi esse creme substancioso e saboroso com um molhinho de pimenta esperto. Ficou muito bom. Espero que tenham gostado.

Risoto de gorgonzola com radicchio

2007-05-28T10:50:00.000-03:00

Como estava muito frio em São Paulo no sábado, resolvemos ficar na toca e para nos aquecermos, resolvi fazer um risoto com o que tinha em casa, para não ter que sair depois de um banho quentinho. Aqui vai a receita:

Risoto de gorgonzola com radicchio

1 xícara de chá de arroz arbóreo

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola média picada

1 xícara de chá de vinho branco

q.b. de caldo de legumes

300 gr de gorgonzola picado

sal (se necessário, o gorgonzola é salgado)

1 radicchio fatiado bem fininho

1 colher de sopa de manteiga

queijo ralado

O modo de fazer é o básico de risoto. Refogue a cebola no azeite, junte o arroz de deixe refogar mais um pouco, até ele começar a ficar transparente. Adicione o vinho e, mexendo de vez em quando, assim que o vinho evaporar, começe a juntar pequenas quantidades (uma ou duas conchas) de caldo. Sempre que o arroz começar a secar junte mais caldo. Depois de adicionar caldo umas duas vezes, adicione o gorgonzola e mexa até que ele derreta. Se ficar seco junte mais caldo durante a operação. Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), junte o radicchio e deixe a mistura aquecer e começar a borbulhar novamente. Apague o fogo e adicione a manteiga e mexa até que ela desapareça por completo. Isso confere brilho e cremosidade ao risoto. Leve o risoto à travessa de servir, polvilhe salsinha francesa e sirva acompanhado de parmesão ralado.

O resultado é cremoso e reconfortante. Passamos a noite quentinhos. Um beijo.

Ragu de carne e champinhons com polenta cremosa

2007-05-25T10:50:00.000-03:00

Ontem estava tão frio que me bateu um inspiração de fazer, e comer, polenta cremosa. Só restava a dúvida sobre o acompanhamento. Então, ao vasculhar a geladeira e o freezer achei uma carninha, uns cogumelos frescos e fiz uma combinação que deu bastante certo. Pelo menos o meu povo aprovou. Fiz assim:

Ragu de carne e champinhons

500 gr de carne moída

200 gr de cogumelos Paris fatiados

200 gr de cogumelos Portobello fatiados

2 colheres de sopa de óleo de canola

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

1 talo de salsão picadinho

5 folhas de manjericão fresco picadas

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 xícara de molho de tomate

Refogue a carne apenas no óleo. Quando estiver bem passada (marrom) junte a cebola, o alho e o salsão. Depois que a cebola estiver bem amolecida, adicione o manjericão e a salsinha e refogue mais 1 minuto. Junte os cogumelos e, quando estiverem amolecendo, coloque o molho de tomate. Deixe apurar até quase não haver mais líquido, só a carne numa mistura cremosa.

Polenta cremosa

4 xícaras de caldo de carne

1 xícara de preparado para polenta (eu usei polentina, da Quaker)

1 colher de manteiga

Misture a polentina ao caldo de carne ainda frio. Leve a panela ao fogo baixo e mexa. Quando a mistura ficar na consistência de um mingau conte 5 minutos sem parar de mexer e a polenta estará pronta. Se quiser uma polenta mais consistente aumente a quantidade de preparado e, logo que terminar o cozimento, coloque num refratário untado.

E pronto. Servi os dois pratos juntos, polvilhei a polenta com queijo ralado e, com uma tacinha de vinho, passamos a noite aquecidos. Um beijo.

Cozido de grão de bico, bacalhau e pimentões

2007-05-24T09:31:00.000-03:00

Mais um capítulo da série "Comidas da Infância". No capítulo de hoje tive como inspiração uma sopa de grão de bico que minha abuela (avó, em espanhol) fazia no inverno. Ela fazia uma sopa mesmo, com bastante caldo e todos os ingredientes dentro. No entanto, eu resolvi dar uma "repaginada" na sopa e saiu este cozido muito cheiroso e muito saboroso também.

A receita de compõe de 3 preparações separadas que se unem na montagem do prato. Vamos lá:

Cozido de grão de bico, bacalhau e pimentões

Bacalhau

Dessalgue 600 gr de bacalhau, leve à água fervendo e quando ela iniciar fervura novamente desligue o fogo e deixe o bacalhau dentro da água por uns 10 ou 15 minutos. (Aprendi que não se ferve o bacalhau porque ele resseca. (As amigas portuguesas, experts no assunto, podem dizer se está correto ou não). Retire o bacalhau da água (não jogue a água fora), desfie e refogue com 4 colheres de sopa de azeite, 3 dentes de alho amassados, uma cebola média picada e 3 colheres de sopa de salsinha picada. Corrija o sal, se necessário.

Pimentões

Utilizei 2 pimentões vermelhos e 2 verdes. Besunte todos com óleo de canola e leve-os ao forno até que a casca fique marrom. Deixe esfriar um pouco dentro do forno. Depois, retire as peles que saem facilmente, corte em tirinhas e coloque numa tigela. Tempere com 2 dentes de alho picados, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, sal e alguns raminhos de alecrim fresco. Deixe marinar por pelo menos duas horas.

Grão de bico

Deixe 500 gr de grão de bico de molho por 2 horas. Despreze a água do molho e leve os grãos para cozinhar numa panela de pressão com a água do bacalhau e um pouquinho de sal por mais ou menos 15 minutos. O grão de bico deve ficar macio mas não desmanchar.

Montagem

O grão de bico e o bacalhau devem estar bem quentes. Coloque o grão de bico no centro do prato, cerque com o bacalhau e coloque uma porção dos pimentões por cima do grão. Jogue mais um pouco do caldo do grão de bico fervendo por cima de tudo.

E é só comer. Cai muito bem numa noite fria como a de ontem em São Paulo. Acho que a abuela Chiquinha, onde quer que ela esteja agora, ficou contente com a inovação do prato cuja receita ela trouxe da Espanha. Bom apetite.

Bolo de fubá caipira

2007-05-23T07:24:00.000-03:00

Acho que ando meio saudosista, fazendo pratos que comia na infância e achando que essas comidinhas são as melhores coisas que posso colocar na mesa. Óbvio que não dispenso a ida a restaurantes mais sofisticados, a comer pratos elaborados mas tenho que admitir que me deparar com um bolinho de fubá desses, ainda morno, é mais que comida, é um carinho. O bolo é assim:

Bolo de fubá caipira

5 ovos (claras e gemas separadas)

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de manteiga

2 xícaras de chá de fubá

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento

1 garrafinha de leite de côco

Bata as claras em neve e reserve.

Bata bem todos os demais ingredientes, com excessão do fermento.

Desligue a batedeira e junte as claras e o femento ao preparado, mexendo delicadamente.

Coloque numa forma de buraco no meio untada com manteiga e polvilhada com farinha e canela em pó.

Asse em temperatura média até o bolo ficar bem douradinho, retire do forno e, depois de esfriar um pouco, polvilhe açúcar e canela sobre ele.

Este bolo fica grande e alto. Ele é bem sequinho, ideal para acompanhar um chazinho e fica ótimo com uma colherada de goiabada cremosa. Espero que gostem. Eu amei.

Língua com purê de batatas

2007-05-22T09:41:00.000-03:00

Eu sei, eu sei, língua não é o prato mais popular do mundo. Muitas pessoas, incluindo meu marido, sequer experimentam a iguaria e já torcem o nariz. No entanto, na minha família de origem, a língua acompanhada de purê de batatas era feita em dias friozinhos e hoje, para mim, é tão comfort food quanto um risoto ou uma sopinha. Tradição que consegui passar ao meu filho.

A língua, da maneira que faço, é um prato tradicional na Alemanha (não sei se há pratos tradicionais feitos com ela em outros países), já a encontrei em cardápios de vários restaurantes alemães em São Paulo e no sul do Brasil. Vamos à receita:

Língua com purê de batatas

1 língua de tamanho pequeno ou médio (as muito grandes têm muita gordura)

2 folhas de louro

5 colheres de sopa de vinagre branco (de maçã, de vinho branco...)

3 xícaras de molho de tomate preparado (eu preparo o meu, caixinhas, tô fora)

3 colheres de azeitonas verdes picadas

2 colheres de sopa de cheiro verde picado

Lave bem a língua em água corrente e coloque-a numa panela de pressão com vinagre, louro e cubra-a de água. A minha cozinhou em 20 minutos, é importante que ela não fique muito molenga, estará no ponto quando uma faca pontuda entrar na carne sem resistência.

Tire a língua da panela e deixe que esfrie até ficar morna, pelo menos. Se tiver tempo, deixe esfriar completamente para facilitar o corte. Retire a pele grossa que envolve a língua com um garfo ou uma faca pontuda, ela sai facilmente, como a pele de um tomate.

Depois de esfriar, corte a língua em fatias finas (as mais finas que conseguir) e reserve.

Aqueça o molho, adicione as azeitonas e o cheiro verde, coloque a língua fatiada no molho. Deixe ferver por uns 5 minutos. E está pronta, é só servir com purê de batatas que eu fiz sem nenhum salamaleque, só batata, manteiga, alho, sal e leite até dar o ponto, que é um pouco firme.

Se alguém, uma única pessoa, que nunca comeu língua ousar experimentá-la, já ficarei feliz. Bom apetite!

Calor

2007-05-21T17:47:00.000-03:00

No dia 17/05 a Alê Blanco do Comidinhas publicou um post falando sobre o livro Calor, de Bill Buford. Achei que o livro devia ser bem interessante. Ele conta a história do próprio autor que sempre amou cozinhar e que, mesmo sendo jornalista e editor da Revista New Yorker, num determinado momento de sua vida, após convidar o chef Mário Batali, que comanda o melhor restarante italiano de Nova York para jantar em sua casa, passou a trabalhar na cozinha desse restaurante e, após 6 meses, largou a revista e passou a dedicar-se somente à culinária. Depois disso fez várias viagens, conviveu com chefs, açougueiros, mammas italianas e, como resultado disso, escreveu este livro.

Ontem, entrando na Livraria da Vila da Alameda Lorena, dei de cara com o livro. Imagina se não comprei. Cheguei em casa e comecei a lê-lo. A narrativa de Buford é energica, sincera e inebriante e isso me "impedia" de fechar o livro. São hilárias as descrições que ele faz de como aprendeu a cortar cenouras ou a desossar um pato.

Já li mais ou menos 1/3 do livro, que tem 422 páginas, e estou encantada. Ótima dica, Alê. Eu também recomendo.

A imagem não está tão boa porque é a capa do meu livro que eu escanneei.

Torta de frango com milho e alho poró

2007-05-21T15:01:00.000-03:00

Na sexta-feira à noite preparei esta torta de frango em cujo recheio coloquei vários ingredientes que precisavam sair da geladeira. Vamos à receita:

Torta de frango com milho e alho poró

Recheio

1 cebola pequena picada

1 dente de alho amassado

3 colheres de sopa de óleo

1 peito de frango grande

1 talo de alho poró finamente fatiado

1 xícara de chá de milho congelado

1 tomate

4 colheres de sopa de azeitona verde picada

3 colheres de sopa de salsinha picada

1 copo de requeijão cremoso light

sal

Aqueça o óleo, refogue a cebola, o alho e o alho poró. Adicione o frango, o milho, o tomate, a azeitona e a salsinha. Quando tudo estiver refogado adicione o requeijão, mexa e deixe levantar fervura. Desligue o fogo e reserve. Utilize o recheio apenas quando estiver frio.

Massa

4 colheres de sopa cheias de maionese light

q.b. de farinha de trigo

5 folhas de manjericão fresco picadas

Coloque a maionese, o manjericão e um pouco de farinha de trigo no processador. Bata e vá adicionando mais farinha até que a massa forme uma bola. Quando ela se unir completamente estará pronta. Essa massa pode ser feita na mão. Junte a maionese e o manjericão e vá adicionando a farinha até desgrudar da mão. Unte um refratário com óleo sem sabor e forre o fundo e as laterais com a massa, utilizando a ponta dos dedos.

Cobertura

2 ovos batidos

1 embalagem de cream cheese light

3 colheres de sopa de queijo ralado

Bata tudo até formar uma massa homogênea.

Montagem

Aqueça o forno em temperatura média.

Coloque o recheio já frio no pirex forrado com a massa. Na hora de colocar a torta no forno jogue a cobertura por cima do recheio e assa por mais ou menos 25 minutos, até as bordas da massa ficarem douradas e crocantes.

Servi a torta quentinha acompanhada de uma salada de alface americana com radicchio. Espero que apreciem. Um beijo.

Vinagre de Tomate

2007-05-21T10:35:00.000-03:00

Encontrei este vinagre no mesmo lugar em que encontrei as favas de baunilha, cujo endereço está aqui. Como geralmente compro vinagre num outro lugar, nunca me lembro de olhar se há algum vinagre especial neste supermercado. Ele é importado da Itália mas é bem mais barato que um bom balsâmico.

Devo confessar que gosto de adicionar vinagres diferentes em saladas em temperos. Tenho em casa, além dos vinagres de vinho, de maçã e balsâmico, que são mais comuns, os vinagres de caqui (comprei na Liberdade), de jerez (comprei no Pão de Açúcar), de framboesa (comprei nos Estados Unidos) e de tomate (comprei no St Marché). Acho que eles agregam sabores inusitados às preparações.

O vinagre de tomate, em aparência, é semelhante ao balsâmico só que com uma cor marrom um pouco mais aguada que ele. Em relação ao paladar, ele é bem azedo, no entanto tem um fundo adocicado que lembra tomate seco. Com o aroma acontece o mesmo, é forte mas no final apresenta um bouquet (ai que chique!!) adocicado.

Já o utilizei para temperar saladas e em marinadas e deu super certo. Antes de escrever este post resolvi fazer uma redução do vinagre de tomate com um pouco de açúcar e o resultado foi ótimo. A única observação é que deve-se colocar mais açúcar do que quando se faz redução de balsâmico porque o de tomate é menos doce que o primeiro.

Àqueles que estranharam a presença de vinagre de tomate na marinada do meu franguinho, aqui está um comentário ilustrado sobre o mesmo. Até.

Frango assado e couve-flor

2007-05-18T07:46:00.000-03:00

Ontem no jantar resolvi inovar o sabor da combinação frugal composta por coxas de frango assadas acompanhadas de couve-flor gratinada. Resolvi mudar a marinada do frango e o molho da couve-flor. Fiz assim:

Para marinar as coxas de frango utilizei 1 garrafa long neck de malzbier (aquela cerveja que tem caramelo em sua composição), 2 dentes de alho amassados, 2 colheres de sopa de vinagre de tomate, pimenta do reino moída na hora e sal. Deixei as coxas de molho nesta marinada cobertas por ramos de tomilho fresco (não misturei, deixei só por cima), coloquei, para acompanhar, cenouras baby. Depois de 2 horas marinando, levei ao forno e deixei lá até que as coxas estivessem bem douradas e o tomilho completamente seco.

A couve-flor foi cozida no vapor, tranferida para um refratário, polvilhada com sal e acompanhada de passas escuras sem sementes e tomate seco picadinho. O molho eu fiz misturando 1 copo de iogurte natural, 4 colheres de sopa de queijo ralado e 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado. Coloquei este "mingauzinho" sobre a couve-flor e polvilhei com mais um pouquinho de queijo ralado. Levei ao forno e deixei dourar.

O que era para ser um jantar tão comum teve um gostinho de novidade. Espero que gostem. Um beijo.

Sabores da minha terra: Cuscus Paulista

2007-05-17T10:44:00.000-03:00

Há algumas semanas, para dizer a verdade perdi a conta, a Eliana me convidou para participar de uma ciranda iniciada pela Elvira chamada "Sabores da Minha Terra". Pensei, pensei, pensei de novo e resolvi fazer um Cuscus Paulista, que não tem nada a ver com o couscous marroquino.

Como o Brasil é gigante em extensão e em cultura gastronômica, apesar de apreciar (e muito) a culinária de outras regiões brasileiras, me senti à vontade para colocar aqui um prato que é tradicional de São Paulo, a terra em que nasci e vivi até este momento.

O cuscus é um prato muito saboroso, servido tradicionalmente em festas juninas e, quando feito em tamanho individual (em forminhas de empada), era também servido em festas de aniversário, lembro-me de comer cuscus em festas que ia na minha infância, e olha que eu não sou tão velha assim. Hoje é raro encontrar esses salgadinhos tão tradicionais nessas ocasiões.

Eu fiz cuscus pela primeira vez depois que me casei. Fui me aprimorando nesta empreitada e hoje, sempre que há cuscus na mesa da família, ele foi feito por mim. Vamos à receita:

Cuscus Paulista

800gr de camarão médio limpo

1 lata de milho verde

1 xícara de chá de ervilha congelada

1 vidro de palmito

1 lata de atum conservado na água

4 colheres de sopa de azeitona verde picada

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de óleo

sal

Farinha de milho (foto abaixo) quanto baste

Rodelas de ovos cozidos para decorar

Refogue a cebola e o alho no óleo. Junte o atum, o milho, a ervilha, o palmito, a azeitona e deixe refogar uns 2 minutos. Junte o camarão e, quando ele estiver quase cozido, cubra o preparado com água fervente e vá adicionando a farinha de milho aos poucos sem parar de mexer. O ponto está bom quando a mistura estiver bem pesada para mexer, como um mingau muito, mas muito grosso. Depois de chegar ao ponto, continue mexendo (cuidado que a farinha pula) mais uns 5 minutos para que a farinha cozinhe. Se ficar duro demais vá adicionando água aos pouquinhos. Desligue o fogo.

Unte uma assadeira de buraco no meio com óleo sem sabor, arrume a decoração, eu utilizei rodelas de palmito, camarões passados no azeite, milho, ervilha e rodelas de ovos cozidos. Coloque a massa do cuscus ainda quente na forma e pressione com papel absorvente para eliminar as possíveis bolhas e evitar que o cuscus se quebre. Quando estiver morno vire num prato de servir. E tcharan, teremos um lindo cuscus paulista na mesa. Espero que gostem. Um beijo.

Agora eu gostaria de convidar para participar desta ciranda tão legal a Karen e a Juinha. Vamos ver o que elas têm para nos contar.

Sopa de abóbora com lombo

2007-05-16T09:31:00.000-03:00

Esta, até onde eu sei, foi inventada por mim. Estava no supermercado, no balcão de pertences para feijoada, vi um lombo salgado tão bonito que me inspirei a preparar esta sopa.

Sopa de abóbora com lombo

1 kg de abóbora japonesa

750 gr de lombo de porco salgado

1 litro de caldo de legumes

1 cebola picada

1 colher de sopa de alho picado

2 colheres de sopa de salsinha

Na véspera, coloque o lombo para dessalgar em bastante água. Guarde-o na geladeira e vá trocando a água várias vezes até que ele perca o excesso de sal. Como o tempo é variável, eu costumo experimentar um micropedaço da carne, ainda de molho, para sentir o sal.

Depois de dessalgado, leve o lombo a uma panela de pressão apenas com água e cozinhe até que ele fique tenro. O meu demorou 25 minutos. Retire o lombo da panela, desfie a carne e reserve.

Numa outra panela refogue o alho e a cebola, acrescente a abóbora e deixe refogar mais um pouco. Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar até que fique bem molinha. Depois, bata tudo no liquidificador ou com um mixer (varinha mágica) de maneira a reduzir a abóbora a purê.

Leve o lombo desfiado à panela de abóbora e deixe ferver uns 5 minutos para tomar gosto, neste momento acrescente a salsinha picada. Se engroçar demais adicione água. E voilá.

Eu decorei com alguns fiozinhos do lombo e servi com um molhinho de pimenta feito por mim. Ficou bem saborosa. Espero que gostem. Um beijo.

Jantarzinho de segunda feira

2007-05-15T12:44:00.000-03:00

Para fazer jus ao nome do Blog:

Sopa creme de mandioquinha, cenoura, calabresa e queijo parmesão ralado.

Existe algo mais reconfortante numa noite friazinha?

Docinho de milho verde

2007-05-14T10:54:00.000-03:00

O rei desta quinzena no Colher de Tacho é o milho verde. Quando tomei conhecimento achei que ia ser fácil mas ao pensar no que postaria senti uma certa dificuldade. Queria que fosse uma receita original e, conversando com minha mãe sobre o assunto, ela me disse que havia copiado uma receita de docinho de milho verde que tinha vindo numa lata de leite condensado há muitos anos atrás. De posse da receita achei-a interessante e resolvi testá-la.

Docinho de milho verde

1 lata de leite condensado

1 lata de milho verde (sem a água)

1 colher de sopa de manteiga

Bata o milho com o leite condensado no liquidificador. Se não gostar dos bagacinhos do milho pode passar por uma peneira (eu não passei). Leve o conteúdo do liquidificador com a manteiga ao fogo e mexa até soltar do fundo da panela (ponto de brigadeiro). Coloque o doce numa travessa untada com manteiga e deixe esfriar. Enrole e passe em açúcar cristal ou côco (eu passei no côco), arrume numa forminha e decore com grãos de milho.

O docinho é bem gostoso, a família aprovou. O sabor fica entre o curau e a pamonha e, por isso, acho que é uma boa opção para as festas juninas que se aproximam. Um beijo a todos.

Talharim de pupunha

2007-05-11T18:01:00.000-03:00

Depois de quase o dia todo sem internet, consegui agora postar a ousadia que eu cometi no jantar de ontem. Há umas duas semanas vi o Alex Atala dando uma receita de talharim de pupunha à Carbonara no Fantástico. Como encontrei pupunha cortada como talharim no Pão de Açúcar, resolvi fazer o mesmo procedimento com um molho diferente. Eu fiz assim:

Cozinhei a pupunha por 20 minutos em abundante água com sal.

Para o molho utilizei 1 colher de manteiga, 1/2 cebola picada, 1 embalagem de cream cheese light, 1/2 copo de requeijão light, 1 copo de peito de peru defumado picadinho, 1/2 copo de ervilhas congeladas e sal. Derreti a manteiga, levei a cebola para refogar e adicionei os demais ingredientes e deixei levantar fervura. Como achei que estava muito grosso, adicionei leite.

Para acompanhar, fiz uns tomates cereja crocantes. Para fazê-los, tira-se as sementes dos tomates cortados ao meio, arruma-se numa pequena assadeira (eu usei a do forninho elétrico), polvilhe açúcar e sal e regue com azeite. Coloque alguns ramos de tomilho fresco e leve ao forno com temperatura alta até que o tomate libere todo o líquido. Descarte os ramos de tomilho e pode servir. O sabor é semelhante ao to tomate seco mas eles ficam crocantes quando mastigados.

A massa "fake" fez sucesso. Achei mesmo bem gostoso, além de ser menos calórico e rico em fibras, diga-se de passagem. Quando comprei a pupunha achei que ela não combinaria com o tradicional molho de tomate mas, depois de comê-la, vi que estava enganada. Bem, o jantar inspirado em Alex Atala foi este, espero que gostem. Um beijo e um ótimo Dia da Mães às que passarem por aqui.

Salada picante de soja

2007-05-10T09:55:00.000-03:00

No início desta semana a Akemi publicou uma receita de salada de soja. Quando li o post dela, a minha soja já estava de molho para ser preparada. No entanto, tirando a soja, as saladas são muito diferentes. Então, vamos à minha salada cuja receita eu, sinceramente, não me lembro de onde peguei.

Salada picante de soja

1 1/2 xícara de chá de grãos de soja

5 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de alho picado

2 pimentas dedo de moça sem sementes micropicada

sal

3 colheres de sopa de cheiro verde picadinho

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Coloque a soja de molho por mais ou menos 2 horas. Despreze a água e leve a soja ao fogo numa panela de pressão cobrindo-a com água limpa. O cozimento é variável, a minha demorou uns 15 ou 20 minutos. É importante deixar os grãos firmes para que não desmanchem na salada.

Coloque a soja numa tigela.

Numa panela, aqueça o azeite e refogue nele o alho e a pimenta. Junte o sal e, em seguida, coloque o tempero refogado na tigela em que está a soja e mexa bem. A esta mistura adicione o cheiro verde e o vinagre balsâmico e misture bem. Deixe descansar por 1 hora e estará pronta. Ela pode ser servida morna ou fria. Além disso, fica ótima depois de uns dias na geladeira.

Desta vez eu a servi em folhas de radicchio acompanhando um franguinho assado marinado no suco de laranja. Espero que gostem. Um beijo.

Bruschettas e carpaccio

2007-05-09T10:03:00.000-03:00

Depois do jantarzinho de sábado e o consumo de suas sobras no almoço de domingo, o jantar deveria ser uma coisa bem diferente. Como haviam sobrado alguns pães dos que utilizamos para molhar nos azeites, resolvi aproveitá-los para fazer algumas bruschettas. Fiz de quatro tipos diferentes. Vou contar como fiz:

Primeiro cortei os pães em fatias de mais ou menos 1 centímetro, arrumei numa assadeira e levei ao forno por dois minutinhos, só para secar um pouquinho e não encharcar com o recheio (não é para virar torrada).

Os meus recheios foram:

Camembert com mel: coloquei fatias do queijo sobre o pão e, depois que saíram do forno, coloquei um fio de mel por cima;
Champignons: fatiei cogumelos paris, refoguei um pouquinho de cebola picada na manteiga, adicionei os cogumelos, duas colheres de sopa de conhaque, um pouco de salsinha picada e sal;
Calabresa: fatiei uma calabresa e uma cebola média, coloquei as duas juntas numa panela, levei ao fogo e, quando estavam quase no ponto adicionei duas colheres de cachaça. Deixei no fogo até ficar bem sequinho;
Alcahofras: piquei 3 corações de alcachofra e misturei com duas colheres de sopa de cream cheese.

Depois de retirados os pães do forno, arrume os recheios sobre as fatias, retorne ao forno até que estejam aquecidos.

Para acompanhar as tais bruschettas, servi carpaccio arrumado sobre folhas de endívia. Ficou tudo bem gostoso. Um beijo.

Risoto de camarão

2007-05-08T17:40:00.000-03:00

Algumas pessoas pediram a receita do risoto de camarão que eu mostrei no post anterior. Então, aí vai ela:

1 kg de camarões grandes e limpos

3 colheres de sopa de alho picado

3 colheres de sopa de azeite

2 1/2 xícaras de arroz arbóreo

2 colheres de sopa de óleo

1 cebola picada

1 xícara de chá de vinho branco

Caldo de camarão (quanto baste)

2 colheres de sopa de cheiro verde micropicado

Comecei preparando os camarões. Dividi os bichinhos em três porções. Coloquei a primeira porção numa frigideira com uma colher de azeite e uma colher de alho. Refoguei e, quando o camarão estava próximo do ponto de cozimento, retirei da frigideira reservando separadamente o camarão e o líquido que se acumulava enquanto ele refogava. Fiz o mesmo com as demais porções e reservei. (Utilize o líquido reservado para cozinhar o arroz)

Aqueci o óleo numa panela grande, refoguei um pouco a cebola e adicionei o arroz, deixando que ele começasse a ficar transparente. Juntei o vinho branco, mexi e deixei que ele secasse. Logo após, fui adicionando o caldo do camarão aos poucos, mexendo e aguardando que secasse novamente para repetir a operação. O arroz arbóreo demora de 15 a 18 minutos para chegar ao ponto, portanto, muito cuidado para não adicionar líquido demais e transformar o risoto numa papa. Quando o arroz estava quase cozido eu adicionei os camarões e deixei que eles terminassem de cozinhar juntos. Aí foi por na tigela, polvilhar cheiro verde picado e servir imediatamente. Risoto não espera.

Mesmo não sendo indicado queijo ralado para acompanhar um risoto de frutos do mar, coloquei parmesão à disposição dos convidados porque há pessoas que fazem questão de queijo no risoto. Bem é isso, espero que gostem. Um beijo.

Continuação das comemorações

2007-05-08T09:32:00.000-03:00

No post anterior falei sobre os bolos da festa matinal do Pedro. No sábado à noite, recebemos aqui em casa familiares e alguns amigos, gente mais chegada e querida. Como a maioria era de adultos, de crianças só o Pedro e minha sobrinha de 3 anos, e o "evento" era um jantar, elaborei um cardápio mais apropriado. Um jantarzinho com sotaque italiano.

De entradas servi azeitonas pretas temperadas com alho, azeite e orégano; enroladinhos de berinjela e tomate seco e alguns azeites aromatizados servidos com diferentes tipos de pães.

Nas tarjas brancas que vocês podem observar embaixo das xícaras, escrevi os ingredientes que utilizei na aromatização. Tinha azeite com cebola, alho e pimentas; com tomate seco e manjericão; parmesão e alho assado; alecrim, salsinha e orégano; gengibre, curry e shoyu e zaatar. Utilizei ingredientes secos para a aromatização. Nem eu imaginava que ia fazer tanto sucesso.

Em seguida veio o prato principal. Risoto de camarão, algo que dispensa apresentações. Só deixo as imagens como um registro.

Para finalizar servi um bolo, cuja receita é a mesma do post anterior só que desta vez minha mãe o fez em tamanho normal.

Este bolinho singelo teve a companhia de irresistíveis brigadeiros de colher, decorados com chocolate granulado e com chumbinhos brancos e pretos.

Esta foi a festa noturna do meu filhote. Tudo bem comemorado, com pessoas que amamos e com boa comida preparada por nós e bons vinhos escolhidos pelo papai. Um beijo.

Os bolos do Pedro

2007-05-07T16:13:00.000-03:00

O aniversário do Pedro foi comemorado no sábado. Pela manhã saímos com três amigos dele, fomos ao cinema (assistir Homem Aranha 3, é óbvio) e depois fomos almoçar numa lanchonete com os garotos. Para cantar os parabéns levamos bolinhos individuais. Os meninos amaram porque cada uma tinha o seu bolinho e a sua velinha. O bolo era de chocolate e foi feito pela minha mãe, que o chamou de Bolo Brunella, por acharmos parecido com um bolo que comíamos na doceira de mesmo nome. Aí vai a receita:

Bolo Brunella

Massa

3 xícaras de chá de farinha de trigo

2 xícaras de chá de açúcar

3/4 de xícara de chá de óleo (usei óleo de canola)

6 ovos (claras e gemas separadas)

3/4 de xícara de chá de chocolate em pó (não use achocolatado)

3/4 de xícara de água morna

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Bata as claras em neve e reserve.

Peneire a farinha e o chocolate juntos e reserve.

Coloque na batedeira o óleo, o açúcar e as gemas e bata até ficar cremoso e homogêneo. Ainda com a batedeira ligada, adicione a farinha com chocolate aos poucos. Desligue a batedeira.

Junte as claras em neve com delicadeza para não arrebentar as bolhinhas e, por fim, adicione o fermento.

Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 40 minutos.

Recheio e Cobertura

250 gr de manteiga sem sal (manteiga mesmo)

1 lata de creme de leite sem soro (gelada)

1 copo de chocolate em pó

1 copo de açúcar

1 colher de sopa de mel

1 colher de sobremesa de essência de rum

Levar tudo à batedeira e bater até que fique um creme bem leve.

Cortamos o bolo, o molhamos com leite misturado com chocolate. Embora seja uma receita bem simples, o resultado foi surpreendente. Espero que gostem. Um beijo.

Novidade no Supermercado 2

2007-05-06T21:02:00.000-03:00

Já vi em vários blogs amigas se "lamentando" pela dificuldade (ou impossibilidade) de encontrarmos favas de baunilha no Brasil.

Hoje eu estava inocentemente passeando pelos corredores de um supermercado que não pertence às grandes redes e dei de cara com isto:

Pois é, a Fuchs está importando baunilha da Alemanha. Meu coração até bateu mais forte. Óbvio que ia trazer uma embalagem dessas para casa!! Agora só falta arrumar pretexto para utilizar as baunilhas.

Achei a embalagem bem legal, cada uma vem em um recipiente de vidro que parece um mini tubo de ensaio.

Se alguém se interessar, eu encontrei a baunilha no St Marché que, além dela, tem vários ingredientes gourmet como as especiarias da Bombay, flor de sal, diferentes tipos de arroz, açafrão, entre outros. Vira e mexe eu dou uma passadinha lá para ver as novidades.

O St Marché fica no Panamby Open Mall na Rua José Ramon Urtiza, 995 na região do Morumbi. Ainda há mais dois endereços. Beijos.

Dois hamburgueres originais

2007-05-04T10:33:00.000-03:00

Em São Paulo temos assistido o surgimento de uma série de hamburguerias. Tive a oportunidade de conhecer algumas. Os hamburgueres servidos são tenros, suculentos, feitos com carne de primeira. No entanto, de sabor original mesmo, fugindo do tradicional pão, carne e queijo com algum vegetal no meio, experimentei dois.

O primeiro foi na Lanchonete da Cidade, que é decorada no autêntico estilo dos anos 50 (muito legal), chamado de Hamburguer Califa. Ele é um hamburguer de carne bovina servido num pão sírio que tem o diâmetro da carne e, compondo o sanduíche, tem coalhada seca, zaatar e uma salada grega (tudo isso no meio do pão). Eu pedi e gostei muito, ele é refrescante, o sabor foge do convencional, além de ser mais leve também.

Infelizmente a foto se perdeu no celular do maridão (parece que esses eletrônicos têm vida própria de vez em quando). Mas aí vai uma foto da lanchonete.

www.guiadasemana.com.br

O segundo hamburguer legal que eu comi foi no América, que nem faz parte das hamburguerias recém-abertas, mas que está com um festival do hamburguer bem interessante.

O lanche é chamado de Asian Burger. Nele vem um hamburguer de atum, levemente mal passado com maionese de wasabi, cebola caramelada, alface americana, pepino e cenoura num pão integral com gergelim e ainda vem com várias opções de acompanhamento; eu escolhi fritas picantes com cheddar. Preciso dizer que ele é de tirar o chapéu.

Sei que a Hamburgueria Nacional também tem um hamburguer de atum que está sendo muito comentado. Preciso ir lá experimentar mas acho difícil que ele supere o do América.

Final de semana prolongado é assim, sempre tem várias novidades para serem compartilhadas. Um beijo.

A Lanchonete da Cidade fica na Alameda Tietê, 210 e o América está nos grandes shoppings da cidade.

Pimentões recheados

2007-05-03T13:23:00.000-03:00

Como havia encontrado pimentões amarelos muito bonitos, resolvi fazer pimentões recheados no jantar de ontem. Como pimentões com recheio de carne com azeitonas desde pequena e seu sabor e aroma são muito reconfortantes para mim. Faço-os da seguinte maneira:

Coloco um pouquinho de óleo numa panela, refogo carne moída até que ela fique bem marronzinha. Adiciono cebola e alho e deixo no fogo até que amoleçam. Junto azeitonas verdes picadas, manjericão e salsinha picadinhos. Deixo no fogo por mais ou menos 5 minutos. Corrijo o sal e adiciono uma colher de sopa rasa de amido de milho dissolvida em meia xícara de chá de água, para emulsificar a carne. Deixo o amido cozinhar e desligo o fogo.

Lavo os pimentões e retiro com cuidado a parte do talo, fazendo um orifício. Retiro as sementes e os fios brancos que ficam dentro dos pimentões. Coloco a carne refogada dentro de cada pimentão dando uma pancadinha em seu fundo para que não fiquem buracos sem carne.

Fecho o orifício com uma fatia de pão (que fica uma delícia, diga-se de passagem). Depois de fechado, passo óleo nas mãos e besunto todo o pimentão, especialmente nas reentrâncias. Ajeito os pimentões num pirex e levo ao forno em temperatura alta até que a pele dele esteja bem marronzinha.

O óleo no exterior do pimentão faz com que a pele se solte facilmente quando se retira os pimentões do forno.

Servi com uma saladinha de alface americana e figos caramelizados em redução de balsâmico. Espero que tenham gostado. Um beijo.

Happy birthday to you...

2007-05-03T10:26:00.000-03:00

Hoje é um dia muito importante aqui em casa. O Pedro, meu filho, completa 8 anos. Ele é um menino muito especial (eu sei que todas as mães falam isso), inteligente, falante, engraçado, companheiro e muitas outras coisas boas. Conseguiria também enumerar alguns dos seus defeitos mas as qualidades são tão mais importantes que eu prefiro apresentá-lo assim, positivamente.

Esses 8 anos de convivência, amor, respeito e descobertas (para mim e para ele) têm sido os melhores da minha vida. Sempre sonhei em ser mãe, desde menina, e o Pedro tem tornado este sonho mais bonito a cada dia.

O Pedro é fã incondiconal das comidinhas da mamãe, meu principal e mais assíduo ajudante na cozinha, leitor voraz, sabe tudo sobre animais, tem ótimos dons artísticos (nisso não puxou a mãe) e diz que vai ser engenheiro aeronáutico para trabalhar na NASA. Gosta do Homem Aranha e do Ben 10, ama cinema e ir a restaurantes.

Esse é o Pedro aos 8 anos. Assim, de um jeito que eu nunca sonhei mas que só de olhar já faz o meu coração bater mais forte.

Parabéns meu filho amado, você é uma insiração para mim. Um beijo.

Este post está ilustrado por uma foto do Pedro comigo numa noite em que chegamos tarde em casa e ele estava caindo de sono e a imagem abstrata é uma produção que ele fez numa das primeiras vezes em que sentou na frente do computador e que ele batizou de "Tubs".

Canja com arroz integral

2007-05-02T10:09:00.000-03:00

Depois de um feriado prolongado em que fizemos visitas a vários restaurantes e lanchonetes e como as temperaturas começaram a baixar aqui em São Paulo eu, que amo o inverno, resolvi fazer no jantar de ontem uma canjinha. Para que não ficasse igual à canja de sempre desta vez coloquei arroz integral no lugar do arroz branco. Não mudei nada no preparo da canja tradicional e o resultado foi surpreendente. Para fazer a canja usei:

Canja de galinha com arroz integral

1 peito de frango

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de óleo

1 cenoura ralada

1 folha de louro

3 colheres de sopa de sasinha picada

1/2 xícara de arroz integral

sal

Refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente o peito de frango e deixe refogar um pouquinho. Junte a cenoura ralada, a folha de louro e o sal e, em seguida cubra o refogado com água fervendo. Deixe ferver por 20 minutos para formar um caldo bem gostoso. Retire o peito de frango, desfie a carne e volte-a para a panela, junte a salsinha e o arroz cru. Durante o cozimento, se necessário, acrescente mais água fervendo. Mantenha no fogo até que o arroz esteja cozido. Descarte a folha de louro e pode servir.

Eu servi a canjinha com torradinhas de alho com uma folha de manjericão sobre cada uma. Como encorajamento, afirmo que a panela de canja acabou na mesma hora (em três). O pessoal realmente aprovou e pediu para eu fazer mais vezes.

Ah, atentem para as minhas tigelinhas que foram compradas em Sintra e que foram carregadas por várias outras cidades de Portugal e da Espanha e chegaram intactas ao Brasil. Elas são como um troféu para mim. Espero que gostem da sugestão. Um beijo.

Café de sábado à tarde

2007-04-30T23:34:00.000-03:00

Como estava meio friozinho, resolvemos ir ao Cafeera tomar uma bebidinha quente.

Eu tomei o Ginger Capuccino, que nada mais é que um capuccino em que se adiciona xarope de gengibre e se coloca chantilly e canela em pó por cima.

Já o Pedro preferiu um chocolate cremoso com xarope de macadâmia e chantilly por cima.

Ambos perfeitos. A loja do Cafeera que eu costumo ir fica na Rua Pedroso Alvarenga, 937. No Itaim Bibi em São Paulo. Um beijo.

Steak Tartare

2007-04-30T09:27:00.000-03:00

Lembram que eu encontrei a caixinha de Steak Tartare no supemercado? Pois depois de um período no freezer eu o preparei na sexta-feira. Acho que algumas pessoas vão se arrepiar por causa da carne crua mas como aqui em casa comemos coisas cruas como sushi, carpaccio e quibe cru, o tartare não causou nenhum espanto, até o Pedro entrou na dança. Utilizei a receita que veio no verso da caixinha, aí vai ela.

Steak Tartare

250 gr de steak tartare

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 colheres de sopa de alcaparras picadas

3 colheres de sopa de cebola picada

2 colheres de sopa de pepino em conserva picados

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas

1 colher de chá de molho inglês

1 colher de chá de páprica doce

pimenta do reino branca

sal

É só misturar tudo, arrumar o prato bem bonito e servir com batatas fritas. Comemos isso em companhia de um bom vinho. Delícia!! Gostaram? Espero que sim. Um beijo.

Morango

2007-04-28T16:52:00.000-03:00

Primeiro morango do ano.Huuummm!!

Vinagrete de caqui

2007-04-27T13:11:00.000-03:00

O Rei da Quinzena no Colher de Tacho é o caqui. A princípio eu achei que era muito difícil pois nunca havia feito nenhuma preparação com a fruta. Depois de pensar bastante, cheguei à conclusão de que menos é mais e resolvi fazer um vinagrete de caqui. Um vinagrete bem tradicional daqueles que comemos em churrascos.

Utilizei no vinagrete 1/2 cebola micropicada, 3 colheres de salsinha micropicada e 1 caqui chocolate (maduro mas firme) picado em cubinhos. Temperei com sal, azeite e vinagre de maçã. Gente, ficou muito bom. O docinho do caqui cai muito bem com carnes mais salgadinhas como linguiça ou lombinho. O pessoal daqui de casa amou e esta é uma boa opção para invoar o churrasquinho. Um beijo.

Salaminho de peru ao tempero árabe

2007-04-27T12:54:00.000-03:00

Olá pessoas queridas, eu tinha uns filezinhos de peru no freezer e pensei em fazer com eles algo semelhante ao que vi o Chef Allan fazer com peito de frango em seu programa Mestre Cuca da TV. Como me lembrava do modo de fazer, segui os procedimentos e deixei o peru com um sabor das arábias muito ao gosto do povo aqui de casa. Aqui vai a receita:

Salaminho de peru ao tempero árabe

1/2 kg de filé de peru

2 dentes de alho picados

1 colher de sobremesa de pimenta síria

1 colher de sobremesa de tahine

2 colheres de sopa de hostelã picadinha

1 colher de sopa de óleo

A confecção é muito simples: coloque todos os ingredientes no processador e deixe que eles formem uma massa homogênea. Coloque a massa num saco plástico para assar (aquele utilizado para assas costela no churrasco) e leve a uma panela de água fervendo por 15 minutos. Depois é só retirar do saco plástico, fatiar e servir.

Eu guarneci o salaminho, já que ele tinha tempero árabe, com cebolas fritas e caramelizadas com açúcar e vinagre balsâmico.

Torta de tender e legumes

2007-04-26T12:46:00.000-03:00

Havia na minha geladeira um tender que foi comprado para ir à mesa na noite de ano novo mas, como uma outra pessoa se adiantou e anunciou que levaria o tender para a ceia, tive que procurar outra coisa para fazer. Resultado: o tender ficou morando um bom tempo na geladeira. Com a aproximação da data de vencimento que será no próximo mês, resolvi utilizá-lo. Como não me apetecia colocar na mesa um tender tradicional das festas de final de ano, fui pesquisar um receitinha diferente. Achei uma torta de tender no Cybercook. Nem liguei muito para a sugestão de recheio, fiz a minha moda, mas fiquei surpresa com a receita da massa e resolvi testá-la. Adianto que a massa ficou leve, crocante e bem saborosa. Vamos à receita:

Torta de tender e legumes

Massa

4 colheres de sopa cheias de maionese (usei a light)

farinha de trigo (o suficiente)

Recheio

2 xícaras de chá de tender em cubinhos

1 cenoura ralada

1 cebola picadinha

1 tomate picadinho

3 colheres de sopa de salsinha picada

4 ovos (gemas e claras separadas)

2 colheres de sopa de parmesão ralado

Massa: coloque a maionese numa tigela, vá colocando a farinha até que ela desgrude da mão e forme uma bola. Deixei descansar enquanto fazia o recheio. Forrei o fundo e as laterais de um refratátio com a massa espalhando-a com a ponta dos dedos.

Recheio: numa tigela coloque o tender, a cenoura, a cebola, o tomate, a salsinha e as gemas ligeiramente batidas, misture bem e coloque sobre a massa que cobre o refratário. Bata as claras em neve, coloque por cima do recheio e polvilhe com queijo ralado.

Leve a torta ao forno em temperatura média por mais ou menos 30 minutos. E voilá.

Servi a torta, que estava bem saborosa, com uma salada de endívias e uns brotinhos de feijão cozidos no vapor e passados no shoyu. Bom apetite. Um beijo.

Abóbora com recheio de queijos

2007-04-25T10:40:00.000-03:00

Tinha uns bifinhos de filé minhon suíno no freezer e queria fazer um acompanhamento bem legal para eles. Tive a idéia de fazer esta abóbora que caiu muito bem com o companheiro indicado. Vamos a ela:

Abóbora com recheio de queijos

1/2 abóbora japonesa (cabotchan)

azeite

2 colheres de sopa de cream cheese

2 colheres de sopa de requeijão (de copo)

2 colheres de sopa de iogurte natural

2 colheres de sopa de parmesão ralado

2 colheres de sopa de manjericão fresco picadinho

2 colheres de sopa de parmesão ralado (mais duas)

1 colher de sopa de farinha de rosca

Tire as sementes e lave muito bem abóbora. Besunte-a com azeite e leve ao microondas na potência máxima até que fique macia (no meu foram 10 minutos). Deixe que ela esfrie um pouco.

Numa tigela misture bem o cream cheese, o requeijão, o iogurte, o manjericão e as duas primeiras colheres de parmesão, até ficar uma mistura homogênea. Recheie a abóbora com este creme e polvilhe sobre o recheio uma mistura de farinha de rosca com o parmesão restante.

Leve a abóbora ao forno em temperatura alta para aquecer o recheio e gratinar a cobertura.

Ela ficou muito leve e saborosa. Espero que gostem. Um beijo.

Bolinhos de couscous

2007-04-25T10:31:00.000-03:00

Inspirada pelos arancinis da Eliana, eu, que tinha sobras de couscous na geladeira e não estava a fim de um repeteco, resolvi fazer uns bolinhos para o almoço.

O preparo é mais que simples:

Juntei a mais ou menos 2 xícaras de chá de couscous já preparado: 2 ovos batidos, 2 colheres de sopa de farinha e 1 colher de chá de fermento em pó. Misturei tudo e fritei às colheradas, como bolinho de arroz.

Não são sofisticados como os arancinis mas ficaram muito gostosos também. O Pedro até pediu para eu guardar alguns para o jantar dele. Um beijo.

Coxas de frango ao curry com maçãs

2007-04-24T09:57:00.000-03:00

Ontem recebi uma grande amiga para jantar, dessas de muitos anos, a quem podemos receber numa segunda-feira de surpresa sem ficarmos estressadas. Até que havia feito uma comidinha caprichada que, aliada a uma conversa gostosa, rendeu um jantarzinho muito agradável.

Havia preparado umas coxas de frango ao curry com maçãs. Aí vai a receitinha:

Coxas de frango ao curry com maçãs

1 kg de coxas de frango

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1/2 xícara de molho de tomate

1 colher de sopa de curry

1 colher de sobremesa de canela

2 envelopinhos de açafrão (aquele usado na paella)

1 garrafinha de leite de côco

sal

2 maçãs picadas em cubinhos

Comece colocando o frango na panela com uma gota de óleo. Deixe o frango refogar um pouco e descarte a gordura que ele soltar. Adicione a cebola e o alho. Assim que amolecerem, acrescente o molho de tomate e, logo que este começar a ferver adicione os demais ingredientes exceto o leite de côco e as maçãs. Deixe ferver por 10 minutos, junte o leite de côco e deixe apurar por uns 5 minutos. Corrija o sal e adicione as maçãs (as maçãs devem ser adicionadas na hora de servir e assim que o molho ferver já pode desligar o fogo, assim elas ficam crocantes).

Servi este franguinho acompanhado de couscous marroquino ao qual adicionei um refogado feito com ervilhas congeladas, damasco picadinho e cogumelo paris. Espero que tenham gostado da sugestão tanto quanto eu gostei de receber a Cris, minha amiga de sempre. Um beijo.

Adega Santiago

2007-04-23T14:47:00.000-03:00

No dia 04/04, o Marcelo Katsuki publicou em seu blog, Comes e Bebes, uma nota falando de sua visita à Adega Santiago. Fiquei tão tentada ao ler os comentários e ver as fotos dos pratos que o Marcelo havia comido que iniciei uma campanha para que fôssemos lá o mais breve possível.

No final de semana passado, depois de muito sonhar, fui agraciada com uma visitinha pra lá de boa ao local.

O nome completo é Adega Santiago: bar e cozinha da península que, no caso, é a Península Ibérica. Como fãs incondicionais tanto da culinária portuguesa quanto da espanhola, posso garantir que passamos muito bem por lá.

O local é uma mistura de bar e restaurante. Há um balcão de tapas e mesinhas distribuídas pelo salão, que não é muito grande e lotou por volta das 21:30 no sábado. Tudo é feito em madeira escura. O serviço é simpático e atencioso. Mesmo com a casa cheia de gente esperando mesa e bloqueando o caminho, os garçons mantém o bom humor.

No couvert são servidas azeitonas pretas e verdes temperadas e umas amêndoas adocicadas que são uma delícia. Pedimos de entrada uma alheira (que eu amo e comia na infância mas que há muito tempo não encontro mais para vender aqui em São Paulo. Se alguém souber onde eu posso encontrá-las, serei eternamente grata pela informação) e croquetes de pato e de Jamón com espinafre. Tudo estava saboroso e os croquetes sequinhos.

Alheira

Croquetes

De prato principal o maridão pediu uma paella que lá é servida em porção individual, o Pedro pediu um arroz de pato e eu pedi um arroz de polvo. Todos os pratos são servidos em panelas de ferro e estavam deliciosos. Como ninguém se conteve com a visão dos pratos alheios, experimentamos cada um o prato do outro. Realmente incríveis.

Paella

Arroz de Pato

Arroz de Polvo

Não comemos sobremesas porque não havia mais espaço mas vi na mesa ao lado uns mini-churros servidos com um potinho de doce de leite que estavam um arraso, só não deu para tirar foto. Espero que tenham gostado da indicação. A Adega Santiago fica na Rua Sampaio Vidal, 1072, em São Paulo. Um beijo.

Tradição

2007-04-21T16:44:00.000-03:00

Tradicional café da manhã de sábado na padaria do bairro

Salada de cereais

2007-04-21T16:20:00.000-03:00

Normalmente, às sextas-feiras no jantar, saímos para tomar um lanche. Ontem, contrariando nossa rotina, decidimos ficar em casa. Estávamos muito cansados da correria da semana. Só que esta decisão foi tomada às 7 da noite, deixando a cozinheira de plantão um tanto desesperada.Para matar a fominha dos comensais efetivos aqui de casa resolvi preparar uma salada de cereais, já que havia no armário um pacote de Raris 7 cereais integrais. Amo a Uncle Ben`s por colocar juntos arroz integral, arroz selvagem, trigo integral, aveia integral, cevada, centeio e triticale juntos num só pacotinho. A salada, só para constar, foi tão aprovada que não sobrou nem um grãozinho para contar a história. Aí vai a receita:

Salada de cereais

1 xícara de chá de Raris 7 cereais

3 1/2 xícaras de chá de água

2 colheres de sopa de óleo

1/2 cebola picada

1 colher de sobremesa de alho picado

sal

1 punhado de uvas passas brancas sem sementes

1 xícara de chá de ervilhas congeladas

1 colher de sopa de manteiga

6 folhas de radicchio

Prepare os cereais como arroz. Refogue no óleo aquecido o alho e a cebola, depois coloque os cereais, refogue mais um pouco, acrescente o sal, adicione a água e deixe cozinhar no fogo baixo até que os grãos estejam macios.

Numa outra panela, derreta a manteiga e refogue rapidamente as uvas passas e as ervilhas.

Assim que os cereais etiverem cozidos junte as ervilhas e as passas a eles e coloque numa travessa para que esfriem.

Depois de frios, adicione as folhas de radicchio e pronto.

Servi junto umas coxinhas da asa picantes acompanhadas de molho de iogurte com hortelã e uma geléia de pimentão. E não é que a jantinha ficou boa!! Espero que gostem também. Um beijo.

Músculo acebolado e cogumelos recheados

2007-04-20T15:53:00.000-03:00

Tinha uma bandeja com pedaços bonitos de músculo no freezer. Como já andava enjoada de fazer sempre carne com batatas, molho de tomate com pedaços de músculo e sopa com carne, resolvi fazer uma um músculo acebolado. Na verdade ia colocar os cogumelos junto com a cebolada mas, a pedido do Pedro, que sempre vai me auxiliar na cozinha, acabei por fazê-los recheados como guarnição. Então, vamos às receitas:

Músculo acebolado

1 Kg de músculo

1 cenoura em fatias

1 talo de salsão picadinho

1/2 cebola picadinha

1 dente de alho amassado

2 cebolas médias em fatias

1/2 xícara de chá de salsinha picadinha

1 xícara de chá de vinho branco seco

Coloque o músculo na panela de pressão com um pouquinho de óleo e deixe que doure. Adicione a cenoura, o salsão, a cebola picadinha e o alho. Cubra todo mundo com água e deixe cozinhar por mais ou menos uma hora (a carne tem que ficar bem macia).

Deixe a carne descansar no caldo por mais ou menos 30 minutos.

Retire o músculo da panela, corte-o em pedaços pequenos (ou desfie).

Numa outra panela, esquente um pouquinho de óleo, adicione a carne e as cebolas fatiadas. Refogue até que as cebolas fiquem macias colocando, sempre que começar a secar, um pouco de vinho branco. Quando as cebolas estiverem macias, adicione a salsinha e deixe refogar mais uns 5 minutos. Voilá!!

Cogumelos recheados

250 gr de cogumelos Paris

4 colheres de sopa de cream cheese

1 colher de sobremesa de páprica picante

1 colher de sopa de manjericão fresco picadinho

2 colheres de sopa de parmesão ralado

2 colheres de sopa de farinha de rosca

Lave muito bem os cogumelos pois eles vêm cheios de terra. Retire os talos, enxugue-os e reserve.

Misture os demais ingredientes, com exceção da farinha e do parmesão, até que eles formem uma mistura homogênea. Recheie cada um dos cogumelos.

Una a farinha ao parmesão e polvilhe sobre os cogumelos recheados. Leve-os ao forno por mais ou menos 20 minutos (os cogumelos devem estar macios e a cobertura durinha).

Para acompanhar ambos fiz uma saladinha verde com molho de iogurte com mostarda. Espero que gostem. Um beijo.

Atum com gergelim

2007-04-19T20:01:00.000-03:00

Acho que já deu para perceber que aqui em casa apreciamos muito os peixes, os frutos do mar e a cozinha oriental. Para o nosso jantar familiar de ontem preparei um atum bem simples e bem gostoso acompanhado de molho tarê e de um chutney de abacaxi cuja receita peguei no Depósito Damasco há algum tempo atrás. Devo dizer que a o chutney ficou muito bom. Aqui vai a receita:

Atum com gergelim

Temperei o atum com sal e pimenta, passei alho amassado pelo peixe e o empanei com gergelim (branco e preto misturados). Levei a uma grelha bem quente apenas untada com azeite de oliva. Fui virando o atum sem permitir que ele ficasse muito tempo de cada lado para que não cozinhasse demais e assim ficasse seco. Depois de passado por todos os lados e mal passado no centro, coloquei o peixe numa travessa e servi acompanhado de chutney de abacaxi e molho tarê, cuja receita não consigo me lembrar onde peguei.

Molho Tarê

1 xícara de chá de shoyu

1 xícara de chá de saquê

1/2 xícara de chá de açúcar

Misture bem os três ingredientes numa panela e leve ao fogo até ficar com consistência de caramelo. Fica ótimo para acompanhar qualquer tipo de carne. Eu sempre tenho uma bisnaga cheia dele na geladeira.

Servi o peixe com uma saladinha verde guarnecida de tomates cereja assados com manjericão. Espero que apreciem. Um beijo.

Lulas salteadas com legumes grelhados

2007-04-18T16:25:00.000-03:00

Aqui em casa a nova moda culinária são os legumes grelhados. Já havia feito as abobrinhas no domingo e ontem tive a inspiração de fazer uma variedade deles para montar um prato bem colorido. Para acompanhá-los, resolvi fazer umas lulas fresquíssimas que encontrei no supermercado. A combinação ficou ótima e ainda por cima ficou bem levinha. Vamos a ela:

Lulas salteadas com legumes grelhados

Cortei em fatias: uma berinjela, uma cenoura, um pimentão e duas cebolas. Tirei os cabinhos de 200 gr de cogumelos paris. Temperei todo mundo com sal e pimenta do reino branca e coloquei numa chapa bem quente untada com azeite. Virei no meio do cozimento para que ficassem douradinhos dos dois lados. Coloquei no prato de servir e salpiquei com hortelã picadinha.

Para as tentaculosas, aqueci um wok com um pouco de óleo, joguei as lulas (1 kg) já limpas e cortadas e mexi até elas começarem a ficar brancas. Neste momento, adicionei shoyu (1/2 xícara de chá), deixei terminar de cozinhar e, para engrossar coloquei 1 colher de sobremesa de amido de milho dissolvida em um pouquinho de água e deixei ferver mais um pouco. Por último salpiquei salsinha picadinha por cima. Prontinho, em mais ou menos 20 minutos coloquei o jantar na mesa. O cheirinho ficou ótimo e o gostinho também. Enjoy.

Quinua brasileira e filé de frango oriental

2007-04-17T16:53:00.000-03:00

Ontem eu estava num dilema, havia tirado uns filés de frango do freezer pensando em fazer uma canja. No momento de preperá-la, a canja já não me apetecia mais. Depois de muito matutar, resolvi fazer esta combinação que, ao que me parece, é inédita. Nomeei os pratos em razão dos ingredientes e temperos que coloquei em cada um. Vamos a eles:

Quinua Brasileira

1 xícara de chá de quinua em grãos

2 xícaras de chá de caldo de legumes

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 alho poró cortado em fatias finas

3 bananas passas picadinhas

1 vidro de palmito (300gr) em rodelas

Coloque a quinua numa tigela e jogue o caldo de legumes fervendo sobre ela.

Aqueça a manteiga numa panela, coloque o alho poró e refogue até que ele fique macio. Acrescente a banana passa e o palmito e deixe refogar mais um pouquinho. Junte a quinua com o caldo e deixe cozinhar até que o caldo seque.

Filé de frango oriental

Tempere os filés de frango com gengibre ralado, pimenta síria, mel, alho, óleo e sal. Deixe marinar por uma hora. Grelhe os filés e reserve. Na mesma panela, acrescente molho de tomate e iogurte natural e deixe apurar um pouco. Acrescente ervilhas e deixe levantar fervura novamente. Volte os filés para a panela e deixe que fervam no molho.

Pronto! Foi uma invenção rápida e que resultou num jantar bem legal. Espero que apreciem.

Almocinho de domingo

2007-04-16T10:23:00.000-03:00

Ontem, logo depois de acordar, o Pedro se aproximou todo dengoso e disse que estava morrendo de vontade de comer o "meu" macarrão com molho de calabresa. Por recomendação médica eu nem poderia cozinhar neste final de semana, mas qual mãe pode resistir ao pedido de um filhote. Fomos ao supermercado comprar a linguiça e o maridão pegou umas abobrinhas e pediu para eu fazê-las grelhadas. Estava pronto o cardápio do almocinho de domingo. Comidinha simples, rápida de fazer e que provocou suspiros dos meus rapazes. E sabem que eu me senti melhor depois de servir o que eles pediram!!

Para o molho, fritei a calabresa fatiada e desprezei a gordura que ela soltou. Adicionei alho e cebola picadinhos, deixei refogar e acrescentei os tomates. Deixei apurar um pouco, coloquei sal, uma colherinha de açúcar e saldinha picadinha e deixei apurar até ficar bem grossinho. Quanto às abobrinhas, cortei-as em fatias de 1 cm de espessura, temperei com sal e pimenta do reino e as coloquei na grelha untada com azeite de oliva. Deixei que elas ficassem bem douradinhas dos dois lados, transferi para uma travessa e coloquei uma folha de manjericão roxo sobre cada rodela.

E o nosso almoço em família foi bem gostosinho. Mais comfort food impossível. Espero que gostem também.

Um brinde à sua majestade com quentão

2007-04-13T10:33:00.000-03:00

Olá pessoal, como o Colher de Tacho trouxe o gengibre como Rei da Quinzena, inspirei-me a postar uma receita de quentão. Não sei se quentão só é tomado no Brasil ou se existem variações no estrangeiro também. As amigas da Europa e da América do Norte poderão tirar minha dúvida. Então, vamos à receita:

Quentão à minha moda

Foto retirada do site www.gastronomiabrasil.com

6 rodelas de gengibre (com mais ou menos 1cm de espessura)

1 kg de açúcar

algumas florzinhas de cravo

alguns paus de canela

1 litro de cachaça

2 litros de água

Coloque o açúcar e o gengibre numa panela em fogo médio. Quando começar a caramelizar adicione o cravo e a canela e deixe ficar dourado (da cor de guaraná). Junte ao caramelo a cachaça e a água e deixe ferver. A equação para finalizar a bebida é simples: quanto mais fervido menos alcoólico mas mais picante pela ação do gengibre, vai do gosto do freguês. E está pronto, é só servir bem quentinho.

Nada pode ser melhor do que uma canequinha de quentão acompanhada de pipocas bem salgadinhas numa noite fria. Brrrr!!! Espero que gostem. Um beijo.

Maní

2007-04-12T17:53:00.000-03:00

Pessoal, ontem eu e o maridão fomos a uma palestra na escola do Pedro e, depois, resolvemos fazer um programinha gastronômico.

Há tempos que eu queria conhecer o Maní, um restaurante comandado pelos chefs Helena Rizzo e Daniel Redondo, que têm fama pela criatividade na elaboração dos pratos e pelas matérias primas que usam, muitas delas orgânicas e todas extremamente frescas. Alguns o classificam de natureba mas eu discordo.

O restaurante é lindo, na porta há uma árvore com um banquinho de madeira dando a volta em seu tronco. Tem um corredor comprido na entrada do qual é possível visualizar o pessoal e os chefs trabalhando na cozinha. Nesse corredor também está o bar, que é muito bonito com prateleiras enormes e iluminadas.

No final do caminho abre-se o salão, cheio de mesas com toalhas brancas, velinhas brancas e vasinhos com flores do campo coloridas. O branco predomina em toda a decoração. É tudo de muito bom gosto.

Estávamos curiosos sobre o cardápio. Depois de o lermos com cuidado pedimos uns espetinhos de polvo com batatas confit de entrada. A apresentação é um arraso e o sabor então... Ele vem temperado com azeite, vinagre balsâmico e páprica. O polvo desmachava na boca, de tão macio.

Como prato principal o maridão pediu um risoto de camarões com açafrão e azeite de pinoles, que veio numa apresentação inédita, pelo menos para mim. Ele foi servido num prato raso e retangular, o risoto veio espalhado no centro do prato com os camarões e crocantes de parmesão colocados por cima.

Eu fui mais ousada. Pedi um atum grelhado que veio sobre uma cama de quinua acompanhado de espuma de gengibre e chutney de framboesa. Linda apresentação e sabor inédito.

Não havia mais espaço para a sobremesa, vai ter que ficar para a próxima.

Recomendo o restaurante de olhos fechados. Ele fica na Rua Joaquim Antunes, 210 em Pinheiros. São Paulo/SP. Espero que gostem.

Ah, as fotos do restaurante eu peguei na Net e a dos pratos são do celular. Um beijo.

Novidade no Supermercado

2007-04-11T15:22:00.000-03:00

Pessoal, fui ao supermercado e encontrei esta novidade incrível!! Sempre gostei muito de Steak Tartar mas, por achar que não daria conta de cortar a carne, me limitava a comer esta delícia em restaurantes. Quase dei pulinhos de alegria quando vi a caixinha olhando para mim ali no freezer do Pão de Açúcar. Trouxe-a para casa.

Tentei achar a figura da caixinha na Net mas não encontrei. Então scanneei a minha e coloquei para ilustrar. Assim que preparar a carne posto aqui contando as minhas impressões.

Couve Flor Surpresa

2007-04-11T15:00:00.000-03:00

Servi este prato no nosso jantar de ontem juntamente com umas coxas de frango assadas com batatas. Foi a primeira vez que preparei esta couve flor e a platéia aqui de casa aplaudiu de pé.

Couve Flor Surpresa

Coloque a couve flor inteira de molho na água om vinagre por mais ou menos 15 minutos. Retire-a da água e cozinhe-a em caldo de galinha por mais ou menos 10 minutos (ela deve ficar al dente). Tire-a da panela e deixe-a esfriar.

Quando estiver fria, coloque a couve com as flores para baixo e preencha os vãos entre os talos com tomate picadinho, presunto (eu usei peito de peru), mussarela e as ervinhas que tiver em casa. Vire a couve num refratário, de modo que o recheio fique para baixo, e jogue por cima das flores um molho branco bem gostoso, salpique com queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar.

Ela fica realmente surpreendente quando cortada. Espero que gostem dessa receita simples e boa para variar os acompanhamentos do dia-a-dia. Um beijo.

Creme de mandioquinha ao pesto

2007-04-10T17:28:00.000-03:00

Ontem, a noite estava bem mais fresquinha aqui em São Paulo e por isso senti-me inspirada a fazer uma sopinha. Vasculhei a geladeira e encontrei algumas mandioquinhas e um alho poró bem bonito. Resolvi fazer um creme de mandioquinha com alho poró e, como havia um pesto de manjericão (homemade), coloquei uma colherada dele sobre a sopa. O sabor e o aroma ficaram inéditos.

Creme de mandioquinha ao pesto

Fatie o alho poró e coloque numa panela com duas colheres de azeite. Quando estiver refogado, junte as mandioquinhas descascadas e picadas e cubra tudo com caldo de legumes. Quando a mandioquinha estiver bem macia, bata o preparado no liquidificador, retorne à panela e junte uma xícara de creme de leite fresco ou, se não tiver, uma caixinha de creme de leite. Corrija o sal e seixe ferver uns 5 minutos.

Pesto

2 maços de manjericão

1 punhado de pinoles ou nozes

1 punhado de queijo ralado

1 dente de alho

azeite (o quanto baste)

sal (se necessário)

Separe as folhinhas do manjericão, jogue-as em água fervente e, quando tornar a leventar fervura, retire-as imediatamente e coloque-as numa tigela com água e gelo. Deixe esfriar completamente e escorra. (Este procedimento evita que o pesto escureça quando ficar guardado.

Coloque o manjericão escorrido e os demais ingredientes no liquidificador e, utilizando a função pulsar, vá acrescentando azeite até ficar com a consistência cremosa mas que ainda dê para identificar micropedacinhos dos ingredientes. Experimente para ver se precisa de sal, isso depende da quantidade de sal do queijo ralado. Pronto, é só servir sobre massas, sopas ou peixes.

Espero que gostem da combinação, ela cai muito bem em noites frias. Ah, as fotos eu capturei na Net, esqueci de fotografar antes de comermos. Coisas de blogueira novata. Um beijo.

Bolinho de bacalhau da Dona Adelaide

2007-04-09T19:46:00.000-03:00

Na Sexta-Feira Santa minha mãe, além da tradicional bacalhoada, fez este bolinho de bacalhau que é lindo, saboroso e desmancha na boca. Gente, ele é realmente sensacional.

Quem passou a receita e o modo de prepará-la foi a Dona Adelaide, uma senhora portuguesa que morava na casa defronte à nossa. Isso foi há muitos anos e desde então falar em bolinho de bacalhau é lembrar do cheiro, da textura e do sabor do bolinho de bacalhau da Dona Adelaide. Ai que delícia!!!

Aí vão a foto e a receita:

Bolinho de bacalhau da Dona Adelaide

1/2 Kg de batata

1/2 Kg de bacalhau dessalgado

1 cebola pequena ralada

1 dente de alho esmagado

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadinho

1 ovo

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Cozinhe as batatas com casca. Retire a casca, passe pelo espremedor e deixe esfriar completamente.

Retire o bacalhau da água, coloque os pedaços do peixe entre dois panos de prato e passe o rolo de macarrão até que eles estejam secos e desfiados.

Junte o bacalhau com as batatas, adicione os demais ingredientes e misture com as mãos, amassando como uma massa de pão pois ela fica bem firme.

Molde os bolinhos com duas colheres e frite-os em uma panelinha pequena, no máximo de 3 em 3, em óleo bem quente. Ficam sequíssimos.

Espero que gostem. Um beijo.

Charutinhos orientais de acelga com carne de porco

2007-04-05T18:39:00.000-03:00

Ontem tive um daqueles dias criativos na cozinha. Olhei para um maço de acelga já pela metade e não sabia o que fazer com ele. De repente veio a inspiração de fazer charutinhos semelhantes aos que fazemos com repolho. Para dar uma modificada utilizei um lombo de porco e alguns temperos orientais no recheio. Eles ficaram com esta aparência:

Charutinhos orientais de acelga e carne de porco

12 folhas de acelga inteiras e sem furinhos (usei as folhas próximas ao centro)

1/2 kg de lombo de porco

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado

1 colher (café) de canela

2 colheres (sopa) de shoyu

sal (cuidado que o shoyu é bem salgado)

1/2 xícara (chá) de arroz cru

Para cozinhar

1 cebola fatiada

1 colher (sopa) de óleo

1/2 xícara de shoyu

1 colher (sopa) de açúcar

água fervente suficiente para cobrir os charutinhos

Coloque as folhas de acelga já lavadas numa travessa funda, cubra-as com água fervente e deixe descansar por 15 minutos.

Recheio: coloque no processador o lombo em pedaços, o alho, a canela, o gengibre e o shoyu. Processe até ficar com aparência de carne moída. Leve a carne a uma tigela, junte o arroz e misture até a mistura ficar homogênea. Reserve.

Base de panela: Aqueça o óleo, junte a cebola e o açúcar. Quando a cebola começar a caramelizar, junte o shoyu e deixe ferver um pouquinho até o shoyu. Desligue o fogo.

Retire as folhas de acelga da água. Coloque um pouco do recheio na folha e enrole os charutinhos no sentido do comprimento. Vá arrumando os charutinhos sobre as cebolas na panela em que ela foram refogadas.

Quando terminar de enrolar os charutinhos e arrumá-los na panela, cubra-os com água fervendo. Para que os charutinhos não fiquem como doidos rolando na água, coloque por cima deles um prato suporte calor. Cozinhe por 30 minutos e ele estará pronto.

Arrume-os numa tigela, coe o líquido da panela e coloque as cebolas que ficaram na peneira sobre os charutinhos.

Os charutinhos ficaram ótimos. Servi com shimeji "assustado" na chapa quente e uma saladinha de almeirão. Espero que gostem.

Uma Páscoa maravilhosa para todos!!!

Torta de carne moída com banana

2007-04-04T18:20:00.000-03:00

Ontem percebi que havia umas oito bananas nanicas totalmente maduras na fruteira aqui de casa. Passou-me pela cabeça fazer um doce ou um bolo, então lembrei-me de uma receita de torta de torta de carne moída com banana que havia visto no Terra Culinária. Preparei a receita mas fiz algumas adaptações no recheio que contarei para vocês a seguir:

Torta de carne moída com banana

Massa

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento

1 colher (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de óleo

2 ovos

1/2 xícara (chá) de leite

1 gema para pincelar

Recheio

2 colheres (sopa) de óleo

1/2 kg de acém moído

1 cebola média picada ou ralada

1 maço médio de manjericão picado (usei salsinha)

1 xícara (chá) de molho de tomate

sal a gosto

4 bananas nanicas cortadas no sentido do comprimento

(coloquei, por minha conta, umas mussarelas de búfala picadas e ficaram ótimas)

Massa: peneire numa superfície lisa a farinha com o fermento e o sal. Faça uma cavidade no centro e junte o óleo (reserve 2 colheres de chá) e os ovos. Adicione leite aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea. Em seguida, sove-a por 5 minutos, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Recheio: numa panela, aqueça o óleo e frite a carne moída, mexendo de vez em quando, até dourar e não ter mais líquido. Junte a cebola (eu pus um pouquinho de alho também) e refogue. Incorpore o manjericão (no meu caso a salsinha), o molho de tomate e o sal. Cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até obter um molho bem encorpado. Acerte o sal e retire do fogo.

Ligue o forno à temperatura média. Com o óleo reservado, unte uma forma de aro removível de 25 cm de diâmetro e enfarinhe. Abra a massa com um cilindro e forre o fundo e as laterais da forma (use 3/4). Espalhe a carne e, por cima, distribua as bananas (eu ainda coloquei a mussarela de búfala por cima das bananas). Abra o restante da massa e cubra a torta. Pincele com uma gema batida com um pouquinho de água. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até a torta dourar. Pode servir quente ou fria.

Posso garantir que ficou ótima. Servi com uma saladinha verde com pimentão amarelo picadinho e um quiabo refogado. O pessoal aqui em casa aprovou.

Desta vez as fotos não foram capturadas na Net, são mesmo da torta que saiu do forno aqui de casa. Um beijo.

Tradição da Semana Santa

2007-04-03T14:56:00.000-03:00

Nasci numa família de imigrantes espanhóis que aqui no Brasil tentaram manter suas tradições e passá-las as novas gerações.

Não sei precisar se esta é uma tradição da região da qual meus avós vieram (Múrcia) ou se é uma tradição específica da minha família. O que sabemos é que na Sexta-Feira Santa, após uma bacalhoada espanhola no almoço, o jantar é sempre arroz doce.

Pois é, minha avó fazia arroz doce para o jantar, a avó de minha avó também, e isso continua até hoje. Eu mesma não consigo imaginar o final de uma Sexta-Feira Santa sem ter um prato fundo de arroz doce cremoso e morno, polvilhado com bastante canela, na minha frente. Como dá para perceber, não o comemos em pratinhos destinados para doces mas em pratos fundos mesmo, como uma refeição salgada.

A sensação que tenho é que o sabor dele "quebra" o salgado do bacalhau do almoço mas, mais do que isso, ele me aquece e reconforta. É como retornar à infância e lembrar dos tios, tias, primos e primas (inúmeros, aliás) se reunindo na pequenina casa da minha avó para comer o tradicional arroz doce.

Para constar, aí vai a receita de arroz doce que comerei na próxima sexta, desta vez na casa da avó de meu filho, também conhecida como minha mãe:

Arroz Doce

1 xícara (chá) de arroz

1 litro de leite

canela em pau

cravo

2 1/2 xícaras de açúcar

canela em pó

Coloque o arroz, o leite, a canela em pau e os cravos numa panela e leve-a ao fogo médio (se gostar acrescente também um pedacinho de casca de laranja sem a parte branca). Mexa sempre até o arroz ficar cremoso (caso o líquido seque antes do arroz cozinhar bem, acrescente água quente aos poucos). Quando o arroz estiver bem cremoso acrescente o açúcar e cozinhe mais um pouco. E voilá, já está pronto!! É só servir polvilhado com canela em pó.

Uma última dica é desligar a panela com o arroz bem molhadinho porque à medida que esfria ele seca.

Espero que gostem. Ah, a foto eu peguei na net. Um beijo, Cláudia.

Sobre mães, filhos e comida

2007-04-02T16:34:00.000-03:00

Acho que muita gente já viveu a situação de preparar uma refeição, considerá-la até simples e singela e no momento em que o filho, recém chegado da escola, se depara com ela diz: mãe, como você adivinhou que eu estava morrendo de vontade de comer isso? E come aquele prato com a melhor boca do mundo.

Isso já aconteceu comigo e, embora eu tenha simplesmente sorrido para o Pedro e imaginado que ele pensou que a mamãe é o máximo, estava claro para mim que eu não havia adivinhado nada, que tudo não passava de uma feliz coincidência.

No entanto, fui testemunha de um fato que me fez repensar o assunto. Aí vai ele:

No sábado fomos a uma pizzaria para comemorar o aniversário do meu cunhado, era uma mesa grande na qual também estavam uma senhora, mãe de duas filhas casadas, as respectivas filhas, os maridos delas e seus filhos pequenos. Uma das filhas disse para a mãe que estava com saudades de comer a comida dela e que no dia seguinte (domingo) iria almoçar em sua casa e queria uma comida bem gostosa, em seguida levantou-se para ir ao banheiro.

A mãe, que cozinha muito bem, pediu sugestões sobre o que deveria preparar para o almoço e recebeu sugestões de macarrão, lasanha, frango assado, risoto. Então, pensativa, ela disse: me veio a inspiração de fazer arroz, feijão preto, pernil assado e couve. Os demais entreolharam-se e duvidaram do sucesso do cardápio.

Entretanto, logo que a moça voltou do banheiro a mãe perguntou diretamente o que ela gostaria de comer. Para a surpresa da platéia curiosa, que quase soltou um oooooohhhhh, ela respondeu: acho que vocês vão estranhar mas estou com vontade de comer arroz, feijão preto e um pernilzinho. A mãe, com a mesma cara que eu suponho fazer para o Pedro, disse: uma couvinha para acompanhar? E foi uma gargalhada só...

Será que de alguma maneira que não sabemos explicar sentimos o que nossos filhos querem comer? Fiquei lembrando de que a fome é a necessidade mais primitiva do ser humano e que a mãe é obrigada a interpretar o que o recém nascido quer quando ele só sabe chorar, fazendo da mãe "leitora" de uma língua que ela desconhece, a língua do seu filho. Esta passagem da vida de qualquer par de mãe e filho deve formar algum tipo de ligação cujo resultado será a oferta de sabores que nos confortam e apaziguam.

Talvez, do primeiro momento de satisfação, aquele em que a mãe interpretou corretamente o choro do seu bebê e ofereceu a ele o leite reconfortante, se originem os nossos gostos e desejos por determinadas comidas e as vezes, muito tempo depois, as mães ainda conseguem fazer esta leitura. Um beijo a todos.

Este post está ilustrado com um fragmento do quadro Madre (1895) de Joaquín Sorolla Batisda.

Massa com bacalhau da Rosa Maria

2007-03-30T13:33:00.000-03:00

Em 2004 estive em Portugal para participar de um congresso. No evento encontrei algumas pessoas com quem me correspondia via e-mail para trocar idéias e referências para a conclusão do meu mestrado. Dentre essas pessoas tive o privilégio de conhecer o Prof. Luís e sua esposa, Rosa Maria.

Ao visitar a sua magnífica casa, em Afife, Rosa Maria preparou uma massa com bacalhau cujo aroma e sabor não saíram mais da minha memória.

Ilustro este post com uma foto de Afife, onde se pode observar o mar e o campo apenas virando o pescoço. Um lugar inesquecível.

Como estamos na época da páscoa e todas as revistas e programas de culinária trazem receitas com bacalhau, veio a inspiração de preparar essa massa. A lembrança da ótima companhia e daquele prato acompanhado de uma taça de vinho no friozinho de dezembro em Portugal me dá vontade de pegar o primeiro avião e voltar para lá.

Aí vai a receita, já que nunca vi nada semelhante por aí.

Massa com bacalhau da Rosa Maria

1 kg da bacalhau em postas (já dessalgado)

farinha de trigo

azeite de oliva

molho de tomate (faço o meu bem temperadinho e reservo)

azeitonas pretas (daquelas miúdas que chamamos de azeitona portuguesa)

sal (eu não coloquei)

500 gr de massa curta (eu usei farfalle)

Enxugue o bacalhau com papel absorvente retirando máximo da água que conseguir. Passe cada posta na farinha de trigo e retire o excesso.

Frite as postas em uma panela com uma quantidade generosa de azeite de oliva bem quente. Reserve o bacalhau.

Na mesma panela, sem dispensar o azeite em que o bacalhau foi frito, coloque o molho de tomate e as azeitonas e deixe apurar por uns 5 minutos. Se ficar muito grosso por causa da farinha que se desprende do bacalhau coloque um pouco de água.

Volte as postas de bacalhau para a panela e deixe levantar fervura.

Em uma travessa coloque a massa cozida, jogue apenas o molho por cima e disponha as postas de bacalhau em volta da massa.

Já ofereci este prato a alguns amigos e foi o maior sucesso. Aliás, dedico este post à Rosa Maria por ter me ensinado a prepará-lo e à minha amiga Sandra que mais de um ano após comer este macarrãozinho ainda fala dele.